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枧水和碱水一样吗新上映_枧水与食用碱区别(2024年12月抢先看)

内容来源：毛坦厂SEO所属栏目：导读更新日期：2024-12-02

枧水和碱水一样吗

手残党必备：零失败月饼制作指南中秋节快到了，各位手残党们是不是还在为送什么特别的礼物发愁？别担心，这款超简单零失败的月饼绝对是你的不二选择！包看包会，绝对让你轻松搞定！材料准备 𐟥5个的量中筋面粉180g 转化糖浆120g（面包店和某宝都有卖）枧水（碱水）4g 玉米油（无色无味的油即可）55g 制作步骤 𐟑颀𐟍𓊦𗷥ˆ材料：将玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀，然后筛入面粉，用刮刀搅拌至成团。盖上保鲜膜，密封醒发2小时。这段时间可以用来准备馅儿，分成30g一份。分割面团：醒好的面团分成20g一份，盖上保鲜膜。取一份面团放在掌心按扁，放上馅儿，把面皮四周向上推，一边推一边收口，让馅料紧贴饼皮，没有空气。裹粉成型：然后裹上干面粉，拍去多余的粉，捏成圆柱形。放入模具里，倒扣在桌子上，力道均衡的向下按压，轻轻把模具里的月饼推出。放在铺好油纸的烤盘里。烤制月饼：烤箱预热上下火170度10分钟，期间给月饼喷一点水，不要太多，月饼会开裂。月饼送入烤箱烤制5分钟左右取出，刷一层蛋黄液，不要太多，记得刷均匀，不然花纹不清晰。继续烤20分钟，注意上色情况，颜色过深就盖锡纸，底部颜色过深就降低下管的温度。回油储存：烤好的月饼放凉后，装入密封袋常温放置2-3天回油。刚烤好的比较脆，也可以吃，但是回油之后饼皮变软，口味更佳。通常回油两天口味最棒哦！小贴士 𐟓 每个烤箱温度不同，时间和温度根据自己的实际情况定。戴一次性手套操作，要不然会粘手。月饼出炉后会塌陷，一是糖粉含量过高，二是烘烤时间太长。月饼出炉开裂，一是淀粉裹的太多，二是饼皮太硬，醒面时间太长，三是温度太高。我是忘记刷鸡蛋液了，所以成品没有那么漂亮，你们一定不要忘记哦！

中秋必备：自制蛋黄莲蓉月饼全攻略虽然现在才立秋，但中秋节还会远吗？今天就给大家分享一个自制蛋黄莲蓉月饼的详细配方，为即将到来的中秋节做好准备吧！我这个配方能做出10个50克左右的月饼，大家可以根据自己的需求调整。 𐟌Ÿ 准备配料中筋面粉：180克转化糖浆：120克（不喜欢太甜的可以减到100克，但不要减太多，不然会影响月饼回油）花生油：50克（觉得味道重可以换玉米油，但花生油闻起来更香）枧水：4克（也叫碱水，淘宝上有卖，48度就可以）馅料我准备的是莲蓉蛋黄：鸭蛋黄：10个莲蓉：250克（我用的是顺南牌的低糖莲蓉馅，味道不错也不会太甜） 𐟌Ÿ 制作步骤将转化糖浆、花生油和枧水倒入和面盆中，手动打至乳化。加入面粉，用刮刀刮至无干粉状态，用保鲜膜盖上，醒发两小时左右。将蛋黄放入烤盘，表面喷洒少许料酒或白酒，入烤箱烤5分钟去腥（上下火170度左右）。蛋黄晾凉后，用莲蓉馅包住，团成团备用（注意将馅料捏得严实一点，不要松松垮垮的）。将醒发好的月饼皮分成等分，包住准备好的莲蓉蛋黄馅（有点像包包子一样~ 将月饼皮放在手心，虎口往上收，口子收紧）。将包好的月饼团子在干面粉上滚一滚，然后放入模子里按压结实（一定要压紧！我第一次做的时候没有压结实结果烤得时候有些塌）。入烤箱前在月饼表面喷点水，防止表面干裂。200度上下火烤七八分钟定型。月饼取出后稍晾凉，刷准备好的蛋液（蛋液一定要刷匀，刷一点点上色就好，刷多了会颜色比较深）。刷好蛋液后继续放入烤箱，170度上下火烤10分钟左右即可。希望大家都能一次成功做出美味的月饼！

低糖豆沙月饼做法，减脂期也能吃！减脂期的朋友们，今天给大家带来一个超级简单又美味的低糖版豆沙月饼做法！这款月饼不需要转化糖浆和枧水，烘焙新手也能轻松搞定哦！ 𐟌Ÿ【食材准备】：低筋粉：240克蜂蜜：140克自制碱水：8克（2克食用碱加6克水）玉米油：50克低糖红豆沙馅：500克 𐟔—【做法步骤】： 1⃣️ 制作碱水：将2克食用碱和6克水混合，搅拌均匀。 2⃣️ 将蜂蜜、玉米油和碱水倒入碗中，用搅拌器搅拌至乳化混合。 3⃣️ 低筋粉过筛，加入混合好的液体中，翻拌成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。 4⃣️ 将豆沙馅和饼皮分别搓成圆形，豆沙馅20克，饼皮30克。 5⃣️ 制作月饼时，先将饼皮压成薄片，放入豆沙馅，用虎口固定住，轻轻往上推。 6⃣️ 月饼沾一点面粉，用手团成椭圆形，放入模具中按压出形状。 7⃣️ 烤箱预热至180度，预热5～8分钟后，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。取出后刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加少许蜂蜜），再放入烤箱上下火180度烤20分钟即可。好吃的低糖版广式豆沙月饼就完成啦！这应该是全网最简单的老式月饼做法之一了，喜欢吃甜食的朋友们一定不要错过哦！赶快收藏起来吧！ 𐟐㣀温馨小贴士】：我的配方一共是16个50克的月饼的量哦！大家可以根据比例自己调节用量。蛋液一定要薄涂！如果一层蛋液不上色，中途可以取出来再上一层。豆沙馅如果不嫌麻烦的姐妹可以自己动手制作，无糖馅料会更加低卡健康。烤箱温度以及烤制时间大家一定要根据自己的烤箱情况来酌情调节，不然很容易出现烤糊或者上色不均匀的情况。

零基础也能做！中秋节手工月饼教程中秋节快到了，大家是不是都在忙着做月饼呢？今天我就来分享一个超级简单的手工月饼做法，保证你一学就会！所需食材普通面粉：200克月饼转化糖浆：140克玉米油：50克豆沙或黑芝麻：500克碱/枧水：4克（家里用的碱加温水，1:3的比例）鸡蛋：1个（后面会用到）这些食材大概能做16-20个50克的小月饼。如果你喜欢奶粉的味道，可以加8克左右，不过我这次没用。步骤一：准备工作先把转化糖浆、玉米油和碱水混合在一起，搅拌均匀。接着把面粉倒进去，继续搅拌，直到面捏成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上，室温醒发1-2小时。步骤二：包馅醒发好的面皮分成20克一个，豆沙或黑芝麻馅大概30克一个。用擀面杖把饼皮擀成圆形，大小均匀，薄厚一致。然后把馅料包进去，包成圆形，再裹点面粉。步骤三：预热烤箱在包月饼的同时，烤箱预热到200度，预热8-10分钟。步骤四：压模成型把包好的月饼用50克的模具按压成型，依次做好后放在烤盘里。月饼表面喷点水，不要太多。步骤五：第一次烤制 200度烤8分钟，然后取出。这时用鸡蛋搅拌均匀，用刷子刷在月饼表皮上，每个纹路都要刷好，不要刷太多。步骤六：第二次烤制再次放入烤箱，200度烤10分钟左右。刚出炉的月饼可能会有些软塌，晾一会儿会变硬。建议放置一天左右让月饼回油，第二天的色泽和味道会更好。小贴士自己做的月饼没有添加剂，保质期大概一个星期，所以要尽快吃完哦！怎么样，是不是很简单？赶紧试试吧，自己做的月饼吃起来特别香！

广式月饼秘籍：不鼓包泄脚中秋节快到了，很多朋友都会选择做点传统的广式月饼。广式月饼的经典口感和香气，真的是让人无法抗拒。今天就来分享一下如何制作不鼓包、不泄脚的迷你广式月饼，让你的烘焙体验更加完美。材料准备饼皮部分：转化糖浆：70克枧水：2克花生油：25克中式糕点粉：100克馅料部分：奇亚籽燕麦红茶馅制作步骤制作饼皮首先，将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，呈现出乳化状。然后加入低筋面粉，继续搅拌，直到面粉完全融入糖浆中。接着，将面团装入保鲜袋中，室温静置松弛至少2小时。分割面团和馅料松弛好的面团分成每个8克的小球，馅料分成每个12克的小球。取一个面团小球放在手心压扁，包入一个馅料小球，慢慢收口收紧。模具处理和压模在模具内部沾一些面粉，四周晃匀，再磕去多余的面粉。将包好的面团放入模具中，轻轻压出形状，然后放入烤盘。在月饼表面喷一些水，送入预热好的烤箱中层。烘烤月饼烤箱预热到170度，将月饼放入烤箱中层，大约烤5分钟至表面定型。取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再次送入烤箱，温度降至150度，再烤12分钟左右，直到表面金黄即可。小贴士碱水和转化糖浆不建议自己制作，因为不够稳定会影响月饼回油。刚烤出来的月饼是硬的，需要两三天时间回油才会变得软糯可口。个人经验分享我自己做广式月饼已经好几年了，每次都能做出不鼓包、不泄脚的月饼。关键就在于面团的松弛时间和馅料的湿度控制。希望大家也能通过这些小技巧，做出美味的迷你广式月饼，享受中秋的美好时光！祝大家中秋快乐，烘焙愉快！𐟌•𐟥

蒸包子的那些事儿 𐟥Ÿ ### 酵母的活性测试首先，咱们得先确认一下酵母的活性。拿半碗温水，加5克酵母和10克糖，等一会儿看看会不会起泡。如果起泡了，那就说明酵母活性很好，这时候再加450克面粉，一点点加温水，揉到你想要的软硬度。发酵的时候一定要给足时间，找个温暖的地方，等到面团发酵到两倍大。如果闻着有点酸，可以加点枧水揉一揉，面团会更香哦。酵母和面粉的比例一般来说，面粉和酵母的比例是100克面粉配1克酵母。但我通常会多加1-2克酵母，让面团发酵更充分。适量加点糖，10-20克就行，虽然面团不会吃出来甜，但这糖是给酵母的养料。我从不加泡打粉等其他添加剂，通常用安琪酵母。100克大包装的酵母，用不完就夹好，冰箱冷藏保存，尽量快点用完。发酵的判断面团发酵好了的标志是明显的网状结构，看起来明显变大。用手扒拉一下，如果能看到这些变化，就可以加点碱水揉一下，我个人感觉这样更香。如果你喜欢包子馒头表面更光滑一些，可以多揉一会，不用担心把面活性揉没了。我通常做50克一剂，肉馅40-45克。650克面粉，8克酵母，10克糖，适量水，可以出1000克左右面团，可以包20个包子，一笼10个，一锅一次蒸两笼。蒸包子的时间我蒸包子是水开后上锅蒸15分钟，关火后收气3分钟再出锅。连续蒸的话，可以在烧水蒸包子收气这大概20-25分钟内再包一锅。竹蒸笼的妙用最好用竹蒸笼蒸包子，简直事半功倍！我用的是炒锅蒸的，炒锅是32口径的，买的蒸笼是30口径的，用的是28-29的草甸。包子明明发酵得很好，还是蒸出来死面疙瘩的。那你就试试竹蒸笼吧，你会变成面点大师的！竹蒸笼如何保存不发霉呢？我最近发现一个新方法：放烤箱里用热风循环120度烤一会，再喷点油，再烤一会。要观察啊，别不小心糊了。中餐面点的经验中餐面点很多经验是只可意会不可言传的。老一辈没有称、没有酵母、没有时间计时，全凭感觉经验，但个个都是面点大师。无非就是一代代相传，又是常做，做多了自然摸出经验了。不要怕失败，每次失败总结经验、改善设备，总会蒸出妈妈感觉的大包子！希望这些小技巧能帮到你，让你也能成为蒸包子高手！𐟍𔀀

广式月饼制作全攻略：从饼皮到馅料广式月饼，作为最经典的月饼之一，制作起来看似简单，实则需要一定的技巧。虽然现在有了预拌粉和各种馅料工艺的改进，但操作不当还是会出现各种问题。对于刚接触烘焙的朋友来说，这些问题可能会让你感到困惑。希望这些小贴士能帮助你少走弯路。广式月饼的常见规格有：50g、63g、75g、80g、100g、125g、180g、250g、500g等。随着月饼重量的增加，制作的难度也会相应增大。以下是一个广式月饼皮的基础配方，供大家参考：黄金糖浆：350克花生油：125克枧水：15克低筋面粉：400克高筋面粉：100克制作步骤：将黄金糖浆和花生油快速打发至发白，大约需要4-5分钟。慢慢加入低筋面粉和高筋面粉，搅拌均匀，注意不要过度搅拌。不同品牌的糖浆和碱水可能会有所不同，可以留一小部分粉类，调整软硬度。将混合好的面团出缸后松弛1-2小时。分割面团，按照模具的比例进行分割。称好饼皮和馅料，开始包月饼。将饼皮捏成一个碗状，放入一个月饼，用虎口收口，搓圆，收口朝下。在模具里撒一些干粉防粘，开始压模。将压好的月饼均匀地摆放到烤盘上，注意间距。广式月饼需要分三次烤熟。第一次高温烤定型，入炉前喷水，上下火200度，烤5分钟，取出放凉。第二次烘烤，上下火180度，烤5分钟，取出稍微放凉，刷上一层蛋黄水。第三次烘烤，上下火165度，烤10-12分钟。具体温度可以根据自己的烤箱进行调整。刚烤好的广式月饼皮是硬的，需要常温放置2-3天回油后再食用。无论是烘焙爱好者还是职业烘焙师，都希望这些小贴士能帮助你烤出理想的广式月饼！

𐟌𐤸�‹必备：自制巴旦木坚果月饼𐟌• 中秋佳节将至，自己动手制作一份特别的月饼吧！以下是详细步骤：食材准备馅料部分：巴旦木100克松子100克开心果100克葡萄干50克蔓越莓干100克瓜子仁50克去皮核桃仁30克去皮花生30克腰果40克（干果可根据个人喜好搭配，总量需达到600克。干果可以是熟的，也可以自己烤或炒，或者直接购买熟的）其他食材：花生油70克水80克冰糖粉80克熟低筋粉110克（以上食材可制作30个月饼馅）月饼皮部分：糖浆140克枧水/碱水4克花生油30克中筋面粉200克（以上材料可制作18个月饼皮）制作步骤制作饼皮：将主锅内的糖浆、枧水和花生油混合均匀，时间为30秒，速度3.5。加入中筋面粉，继续混合30秒，速度3.5。将制作好的饼皮盖上保鲜膜，醒一会儿。此时可以开始制作月饼馅。制作月饼馅：将所有干果切碎，或者直接扔进锅里，5秒1速度5打碎。根据干果大小和需求调整时间。将干果碎、水、油、冰糖粉和熟低筋粉混合均匀，时间为30秒，速度2-3。分成30克/个，搓成圆球。包馅：将月饼皮分别包好馅料（包法同蛋黄酥）。月饼模具内筛入烤熟的面粉，晃匀后再磕出来，将包好的月饼放入模具，压出形状。烘烤：将月饼送入提前预热好的烤箱，200度烘烤6分钟。取出后冷却5分钟左右，薄薄刷上蛋黄液，继续180度烘烤14分钟。冷却后密封保存：烤好后取出晾凉密封，三天常温下回油后再食用。吃不完的放冰箱冷藏保存。小贴士干果可以根据个人喜好搭配，总量需达到600克。干果可以是熟的，也可以自己烤或炒，或者直接购买熟的。烘烤时间和温度可以根据自己的烤箱调整，确保月饼烤至金黄酥脆。

碱水有什么作用与功效家人们，今天我们来聊聊碱水！别看它长得不起眼，其实它在健康和烹饪中都有大作用呢！碱水是由碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠组成，听起来是不是很专业？其实它在我们的日常生活中可是个“隐形小能手”！今天我就带大家一起来看看碱水的多重功效吧～ 𐟌Ÿ调节人体酸碱平衡碱水最神奇的地方之一就是它能调节人体的酸碱平衡。碱水的主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠，这些成分赋予了它独特的碱性特质。当人体摄入碱水时，这些碱性成分能够中和体内产生的酸性物质，从而维持体液的pH值在健康范围内。多项国内外研究证实，长期饮用弱碱性水确实能够对人体健康产生积极影响。例如，美国、德国和韩国等国家的科学家通过临床试验发现，弱碱性水能够中和并排除体内的酸性废物，从而延缓老化和预防多种慢性疾病的发生。这一发现为现代人的健康生活提供了有力的科学依据。 𐟍𝤸�Œ胃酸，促进消化虽然碱水在烹饪中的使用更为广泛，但在医学领域，它同样具有不可忽视的价值。特别是枧水，对于中和胃酸、促进消化具有显著效果。当胃酸过多时，这些碱性物质能够迅速中和胃酸，降低胃液的酸度，从而缓解因胃酸过多而引发的胃部不适。此外，碱水还能促进部分蛋白质的分解，有助于食物在胃肠道中的消化吸收。对于消化不良的人群来说，适量饮用碱水或食用含有碱水的食物，如广式月饼，可以显著改善消化状况。这一发现为那些深受消化问题困扰的人们带来了福音。 𐟌🦎’毒抗菌的作用除了调节酸碱平衡和促进消化，碱水还被视为一种健康饮品。其弱碱性的特质能够中和体内产生的酸性物质，调节酸碱平衡，从而促进人体新陈代谢和提高免疫力。同时，碱水还能帮助营养物质进行体内运输，进一步促进身体健康。更为重要的是，碱水还具有一定的抗菌和排毒作用。通过中和体内的酸性环境，碱水能够减少细菌滋生和病毒传播的风险，同时帮助身体排除毒素和废物，保持身体的清洁和健康。好啦，今天关于碱水的分享就到这里啦！希望这篇文章能让大家更好地了解碱水的多重功效。如果你们还有什么问题或者想了解更多健康小知识，欢迎留言告诉我哦！感谢大家的关注～

咸香肉松金沙咸蛋黄月饼制作全攻略 𐟍젩弧š方（可做12个75g月饼）金黄糖浆140g 花生油40g 枧水4g 中筋面粉200g 𐟍젩慦–™配方肉松213g 莲蓉160g 咸蛋黄55g 白芝麻15g 𐟍젥ˆ𖤽œ步骤将咸蛋黄放入烤箱，180度烤6分钟至熟透，然后放入料理机打碎或过筛。将肉松、熟白芝麻、莲蓉和咸蛋黄混合均匀，分30克一个备用。将碱水、糖浆和花生油加入料理机乳化均匀。筛入面粉，用料理机混合，不要过度搅拌，盖上保鲜膜松弛30-60分钟。取松弛好的饼皮用刮板按扁，贴着馅料包好。包好在面粉里滚一圈，拍掉多余的面粉，然后压模。月饼进炉前表面喷三四下水雾，烤箱200度定型6分钟（定型温度一定要够，不然很容易变形）。将月饼取出降温至不烫手，开始刷蛋液（个人不喜欢刷）。注意蛋液要稀一点，薄薄刷一层，蛋黄可以过筛一下，蛋黄与水的比例为1:0.5。温度设置180度，月饼取出后降温，继续放回烤箱烘烤12分钟（温度仅供参考）。烘烤后放凉装盒，室温静置两天后回油。 𐟍젤🝥혦–𙦳• 加脱氧剂密封室温保存。 𐟍젥𐏨𔴥㫊75克模具，皮馅比4:6，皮30克，馅45克；皮馅比3:7，皮22克，馅料53克。月饼皮制作时不要过度搅拌。烘烤时间和温度仅供参考，具体根据烤箱调整。

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