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泡菜盐水比例权威发布_泡菜盐水比例是多少(2024年11月精准访谈)

内容来源：毛坦厂SEO所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

泡菜盐水比例

在家自制爽口酸菜，简单又美味！𐟥’ 家里的泡菜坛子别闲着，除了泡菜，还能做酸菜，而且比泡菜还简单！𐟘 𐟍婣Ÿ材准备：芥菜白酒盐姜蒜小米辣冰糖青花椒老母水（可选） 𐟓š制作步骤： 1️⃣ 把芥菜晒焉，然后用凉白开清洗坛子。 2️⃣ 倒入高度白酒，给坛子消毒。 3️⃣ 倒出白酒，加入200克食盐和5斤凉白开（水和盐的比例为1斤水加40克盐）。 4️⃣ 盖上盖子，静置2小时，让盐融化。 5️⃣ 准备老母水（没有也可以），2小时后把老盐水倒入坛子里。 6️⃣ 加入生姜（记得晾干水分）、大蒜、小米辣、冰糖和青花椒。 7️⃣ 再次倒入高度白酒杀菌，用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。 8️⃣ 放入芥菜，戴上手套，压实青菜，使其全部浸泡在盐水里（水不够可以再加，比例如上）。 9️⃣ 给坛沿加水，注意不要让生水溅入坛子里，盖上盖子密封起来发酵。 ⚠️ 每加一次青菜就需要再加一些盐。这样，你就能在家轻松做出爽口的酸菜啦！𐟘‹

酸豆角炒肉末：简单又美味的家常菜夏天到了，终于可以拿出自己泡的酸豆角来吃了。小时候，妈妈总是用老坛子泡酸豆角，配稀饭、拌面条，没胃口的时候捞几根，一碗饭就能吃得干干净净。现在有了自己的泡菜坛子，感觉像是长大了一样。食材准备酸豆角 250g 肉末 200g 葱姜蒜干辣椒少许泡椒少许（可以用豆瓣酱或辣椒油代替，主要是为了炒红油）做法步骤准备工作：酸豆角洗净，切成小段。准备好姜丝、蒜片、干辣椒段，泡椒打碎成酱。炒制：热锅冷油（油在锅里晃一晃，润一下锅，肉下锅后不容易粘），油热后放入花椒爆香，再加入肉末和料酒翻炒，炒出水分和油脂。接着加入姜蒜干辣椒和泡椒酱翻炒，加入半勺生抽提鲜，半勺生抽上色。然后放入酸豆角翻炒几下就可以出锅了，酸豆角已经有咸味了，全程不用放盐。最后撒上葱花，开吃！小贴士豆角的酸脆和肉末的咸香完美结合，每一口都开胃下饭。吃完后我又放了一把新鲜豇豆进去续上，让家里的酸豆角不断供。顺便分享一下泡酸豆角的简单方法：盐和凉开水按1:12的比例混合，盐用凉开水化开。找一个无水无油的干净罐子，先放入洗净沥干的豇豆（豇豆不要去头，最好选又细又硬的嫩豇豆，耐泡，吃起来脆）。加入花椒和几粒带皮大蒜，倒入盐水和一瓶盖白酒，密封保存。如果有之前泡过泡菜的老盐水可以加一点，没有可以不加。每当想起年纪轻轻就拥有了自己的泡菜坛子这件事，既满足又有点小忧伤，终究还是要离开妈妈自己掌握生活的勺子。年轻的朋友们，一起来做酸豆角吧！

在法国做泡菜：从零开始的泡菜制作指南去年我还想着，搬家后再说吧。结果一搬过来，就决定还是动手做泡菜吧。不然每次想做个鱼香肉丝或者泡椒鱼，连酸豇豆炒饭都找不到原材料，真是让人抓狂。泡菜在四川，那可是家家户户的必备品。虽然我家其实不怎么吃泡菜，但我从小就爱吃那种清脆酸爽的口感。虽然搬到法国后，家里人也没怎么提过泡菜，但总觉得血脉里的记忆在异乡作祟。于是，在巴黎的宜家买了个玻璃罐，背回兰斯，又赶半小时公交去远方的超市买新鲜的蔬菜。终于在某个周六，厨房里整整站了一天。惭愧的是，作为一个地道的四川人，我居然从来没自己做过泡菜。怎么才能让这坛泡菜一出手就是地道的四川味呢？我找了两个深谙此道的朋友要了配方，还参考了1985年版本的《四川泡菜》和它的新刊。结果发现两版泡菜盐水的比例差得离谱。于是又去小破站看了个宝藏up主“吉尔的小灯塔”关于四川泡菜的视频。经过一番缝缝补补，终于搞定了个“应该没问题”的配方。关于学术和乳酸菌发酵的部分就不多说了，因为我也没完全搞懂。直接从实际操作开始吧。【器具：玻璃罐（在国外，一切都要向现实条件低头。国内的朋友可以买专门泡菜气阀的坛子）【泡菜盐水的基础原料：盐：最传统的当然是自贡井盐，我在国外只能找到Gros Sel。盐水的浓度非常重要。最后我自己用了大约8%的盐量。水：要干净，最好是熟水（于是我用了依云，还烧开了）。香料：我用了香叶、八角、花椒和桂皮。用白酒洗去表面灰尘。其他：1%的红糖（调味），两大勺醪糟水（提供一些糖的环境供乳酸菌生长），高度白酒（消毒杀菌封口）。为了避免沾油，我没有用锅，直接烧水在壶里浸泡了所有的盐、红糖和香料。放凉后便是最后使用的泡菜盐水。灌入消毒的罐子，偶尔放气，密封1个月。只有一个罐子，泡的食材先没有选择褪色的、水分含量高的、太软的。辣椒、姜和蒜是我必备的，遗憾没有子姜，老姜将就吧。豇豆不好找，本地豆角短些就短些。挑饱满的，硬挺的，修去头尾，晾干。小罐子装不了太多，但我依旧头铁塞了一整颗树番茄进去，不知道最后是什么样子。这泡菜跟养宠物一样，只能拭目以待了。

如何正确封坛泡菜，实现泡菜自由？每次腌制泡菜，我都喜欢放很多萝卜，等吃完豆角那些再放进去。这次我用了20斤的坛子，感觉都不够用了，真不知道会不会翻车𐟘‚。看了很多教程，总结了一下经验： 1️⃣ 新坛子一定要测试密封性，确保无水无油。 2️⃣ 泡菜自然晾干，不要封干。 3️⃣ 所有要泡的菜都不要削皮，这个很重要！ 4️⃣ 我20斤的罐子用了5KG的盐水（仅供参考）。 5️⃣ 盐水比例：水烧开后晾凉，再加盐。可以用泡菜盐，我用的是自家吃的盐，500g水加50g盐左右。一定要晾凉后再加盐划开，别问为什么，照做就行！也有人用自来水、矿泉水之类的。 6️⃣ 封坛时一定要加点盐和高度白酒（我用的是二锅头）一瓶盖封口，保持密封性，不要每天去看𐟙…❌。 7️⃣ 坐等21天，等待时间的馈赠吧~ 希望这些小技巧能帮到你，祝你也能实现泡菜自由！

工龄30年的酒店大厨告诉我的做饭“冷知识”： 1.⠨Œ„子切开后，要放到水里泡着，不然它会氧化变成褐色。 2.⠧‚’菠菜的时候，千万别盖锅盖，这样菠菜才能一直保持翠绿鲜嫩。 3.⠦ŠŠ牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉和生油腌上半个小时再炒，那口感又鲜嫩又好吃。 4.⠧‚’肉丝之前，先在小苏打溶液里泡一会儿，炒出来的肉丝又松又软，味道特别好。 5.⠥š糖醋菜，糖和醋按照二比一的比例放，这样甜酸程度适中，味道正合适。 6.⠥š肉饼和肉丸子，每公斤肉馅加两小勺盐，味道就刚刚好。 7.⠦𛑧‚’肉片或者辣子肉丁，50 克肉搭配 5 克淀粉来上浆，做出来的菜鲜嫩又入味。 8.⠨’𘩦’头的时候加一点桔皮丝，馒头会有清新的香味。 9.⠨’𘧺⨖魯‹前，用明矾和盐水泡一泡，可以防止吃了之后胀气。 10.⠧‚’菜太辣的话，加点醋，辣味马上就会减轻不少。 11.⠨œ太酸了，放一个松花蛋进去中和一下。 12.⠧‚𘨊𑧔Ÿ米，趁热撒点白酒和盐，不管放多久都能保持酥脆。 13.⠧‚𘨿‡一次花生米的油用来炒菜，特别香，还能用来做凉拌菜。 14.⠦–™酒要在锅最热的时候加进去，酒一蒸发，腥味就没有了。 15.⠦𓡨œ坛里放花椒或者麦芽糖，可以防止长白花。 16.⠥䏥䩥š凉拌菜，加一点啤酒，味道会更香。 17.⠦𔗩’菜的时候加点盐，能把虫子都洗出来。 18.⠨ 菜叶子黄了，焯水的时候加点盐，又能变回绿色。 19.⠥‡‰拌西红柿，放点盐会更甜，因为盐能调整酸和糖的比例。 20.⠨…Œ泡菜长白膜了，用炒熟的干蚕豆能除掉。 21.⠥ˆ‡辣椒和葱不想流泪，有三个妙招：一是先冷藏再切，二是把刀浸在凉水里洗一下，三是边切边蘸水，这样就不会被辣味刺激到眼睛了。 22.⠦ŠŠ鲜姜埋在湿沙子里，想用的时候随时拿，能一直保持新鲜。 23.⠦𓡨œ味道淡？往坛子里加一节甘蔗，味道会更香浓，还能让泡菜水更清甜。 24.⠧‚–牛肉的时候加茶叶，牛肉容易炖烂，味道也很美，熟得还快。 25.⠧…𘨂‰的时候放核桃，臭味就没有了。 26.⠧…ᨛ‹防止破裂有好办法，在水里加醋或者撒盐，蛋壳就能完整没有裂痕，能安心享受美味的早餐。 27.⠧…먅🤹‹前抹上白糖，皮会变软，肉会更烂，味道更香，这简单的一步能带来很大的不同，让美味升级。 28.⠨恥Ž𛦎‰羊肉的膻味，有个好办法，放萝卜一起煮半个小时，捞出来之后再加点桔子皮，膻味就一点都没有了，香气四溢。 29.⠧…⦝᥊ 点盐，面条就不容易烂。 30.⠦–𐧬‹用开水煮，会松脆可口；加点薄荷或者盐，煮完之后不会缩小。 31.⠧ƒ穸�的时候放点去臊豆，味道会更鲜美。 32.⠧𚢧ƒ秉›肉加上雪里红，肉香满满。 33.⠦𒹧‚𘩣Ÿ物的时候防止溅油，在锅里撒点盐。 34.⠧‚𘥜Ÿ豆之前先煮一下，土豆外皮的胶质能防止溅油。 35.⠩𘡨‚‰腌好放在冰箱里，炸出来会酥脆可口。 36.⠧”觾Š油炒蛋，香得很，还没有异味。 37.⠧…Ž鸡蛋的时候油要多，微微热了再下锅，就不会粘锅，样子也好看。 38.⠧‚’鸡蛋的时候滴点醋，鸡蛋会松软而且味道香。 39.⠥š烤肉腌料，把香料粉加上橄榄油，美味能提升。 40.⠥œ覰𔦞œ上撒糖和肉桂粉，烤出来香甜可口。 41.⠤𙰩𑼧š„时候看鱼眼，凸出而且透明的才新鲜。 42.⠧…𚥭的时候加淀粉水，饺子皮会更透亮，口感也好。 43.⠥š饭之前用橄榄油拌蔬菜，能锁住营养不流失。 44.⠥𙲩晨‡用冷水泡，能恢复原来的风味和口感。 45.⠧…𚥭水开了再下，饺子就不会粘也不会烂，刚刚好。 46.⠧…Ž鱼之前用生姜擦一下锅底，鱼皮不容易破，煎出来的鱼完整又好看。 47.⠧…𜦱䦗𖯼Œ先用油煎一下鱼，再用开水煮，汤会变得又白又浓。 48.⠧‚’虾仁之前，用料酒、盐和淀粉腌制一下，虾仁会更嫩滑有弹性。 49.⠥š红烧肉时，先用糖炒出糖色，肉会色泽红亮，味道更醇厚。 50.⠧…🨱†汤时，放一点柠檬汁或者白醋，绿豆容易煮开花，汤也更清爽。#动态连更挑战#

四川泡菜制作全攻略：材料与步骤详解 𐟌𖯸 材料准备：二荆条辣椒：1斤嫩姜：1斤红色花椒：1把纯净水：6斤泡菜盐（水盐比例：1斤水配35克盐）八角：2个香叶：2片桂皮：1节（约寸长）冰糖：1两高度白酒：2两小米辣：10个芹菜杆：2-3根洋葱：1个胭脂萝卜：1斤 𐟍𖠥ˆ𖤽œ步骤： 1️⃣ 新坛处理：洗净后倒置，控干水分。用半碗白酒倒入坛中，来回晃荡以杀菌。然后将坛子倒置晾干备用。 2️⃣ 准备泡菜水：例如13斤的坛子，加入6斤纯净水（自来水也可），210克泡菜盐（先放150克溶解在水中），再依次加入花椒、香叶、八角、桂皮、小米辣、大蒜。剩余的盐要放在泡菜的上面。 3️⃣ 加入蔬菜：放入胭脂萝卜（如没有胭脂萝卜，可用500克红醋代替）、仔姜、红辣椒、芹菜杆、洋葱，最后加入冰糖、白酒和剩余的盐。坛沿水可用淡盐水或自来水。 4️⃣ 注意事项：坛里不能进生水，也不能沾油。抓泡菜时要用干净的筷子或洗净的手。若泡菜生白花，可倒适量高度白酒，白花会消失。坛沿水2-3天清洗一次，并勤换坛盐水。 5️⃣ 泡菜发酵：10天左右，泡菜盐水出味儿后，可加入自己喜欢的蔬菜，如豇豆、嫩姜、紫苏、莲白、萝卜等。每次加入新蔬菜时，记得放一勺盐。 𐟍𝯸 享受美味的四川泡菜吧！

如何在国外自制四川泡菜？详细步骤在这里！ 𐟌ˆ 想要在国外也能享受地道的四川泡菜吗？其实并不难！今天就来分享一下如何用最简单的方法制作出美味的泡菜。 𐟍€ 首先，选择新鲜的蔬菜是关键。泡菜需要选用那些出水少的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、生姜和辣椒（记得选择有辣度的）。这些蔬菜都能在国外的超市找到。此外，樱桃小萝卜也是不错的选择。 ⚠️ 注意不要泡蒜，因为蒜会产生大蒜素，影响泡菜水的风味。同时，避免泡大白菜和黄瓜，因为它们容易出水。 1️⃣ 准备泡菜坛子：将泡菜坛子清洗干净并晾干，然后用少量高度白酒（比如伏特加）涮一下坛子内部，晃荡后倒出。密封的玻璃罐子也可以采用同样的方法。 2️⃣ 准备蔬菜：将案板、菜刀和手用可直饮的自来水清洗干净，确保没有油污。蔬菜也用同样的水洗净，不用晾干。将胡萝卜和芹菜切条，生姜切块放入坛子中。辣椒不要切，保留辣椒蒂，否则辣椒会泡烂。 3️⃣ 调味：加入一小把花椒提味，十来颗即可。然后加自来水至瓶口，加入盐和糖（冰糖最佳，但普通糖也可以）。注意盐水的比例为7%（500g水加30-35g盐），最后加一小瓶盖的高度白酒。 4️⃣ 保存：将泡菜坛子放在避光阴凉的地方保存，避免接触油污。第一泡至少需要等待14天两周的时间，风味和酸度才会达到最佳。坛子沿儿记得时常加水，密封玻璃罐子记得手动排气。 𐟓Œ 泡菜水是需要养的，越养风味越好。开坛后要用一双全新的干净的筷子作为泡菜专用。每次加菜都要适量加盐，喜欢花椒味的可以少量加入花椒。泡菜水可以根据个人口味调整，越养越美味。 𐟥𐠧Ž𐥜褽已经掌握了制作泡菜的关键步骤，赶紧试试吧！如果有任何问题，欢迎随时留言交流。让我们一起在异国他乡享受泡菜的美味吧！

花菜，是我们日常生活中常见的一种蔬菜，营养价值丰富，深受大家喜爱。然而，许多人在购买花菜时，会发现菜梗部分较大，而菜花朵朵却较小，导致菜梗在使用时难以处理。针对这个问题，我们来探讨一下如何解决花菜梗的处理难题。首先，我们要了解花菜的结构。花菜的主体部分是由许多小花组成的，而花梗则是连接花朵和花托的部分。在购买花菜时，我们会发现花梗占据了很大的比例，这就导致了在烹饪过程中，菜梗的处理成为一个难题。那么，如何处理花菜梗呢？这里给大家提供几个建议： 1. 切丝凉拌：将花菜梗切成细丝，用盐水浸泡后洗净，再加入蒜末、醋、香油等调料拌匀，即可制成一道美味的凉拌菜。： 2. 炒菜：将花菜梗切成薄片或丝，与其他蔬菜一起炒制，口感清脆可口。同时，花菜梗还具有一定的吸附作用，能吸收其他食材的味道，使菜肴更加美味。 3. 腌制泡菜：将花菜梗切成块状，加入盐、糖、辣椒等调料腌制，制作成泡菜。腌制后的花菜梗口感爽脆，辣中带甜，非常适合搭配白米饭食用。 4. 做成汤：将花菜梗切成小块，与排骨、豆腐等食材一起炖汤，营养丰富，味道鲜美。 5. 创意烹饪：发挥创意，将花菜梗与其他食材搭配，如花菜梗炒肉丝、花菜梗炖鱼等，发掘出更多美味佳肴。总之，花菜梗的处理并非难题，关键在于创意和烹饪技巧。在日常生活中，我们可以尝试将花菜梗多样化地应用于各式菜肴中，既节约了食材，又丰富了餐桌菜品。丢弃菜梗实在可惜，让我们一起动手，将花菜梗变成美味佳肴吧！

工龄30年的酒店大厨告诉我的做饭“冷知识”： 1. 茄子切开后，要放到水里泡着，不然它会氧化变成褐色。 2. 炒菠菜的时候，千万别盖锅盖，这样菠菜才能一直保持翠绿鲜嫩。 3. 把牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉和生油腌上半个小时再炒，那口感又鲜嫩又好吃。 4. 炒肉丝之前，先在小苏打溶液里泡一会儿，炒出来的肉丝又松又软，味道特别好。 5. 做糖醋菜，糖和醋按照二比一的比例放，这样甜酸程度适中，味道正合适。 6. 做肉饼和肉丸子，每公斤肉馅加两小勺盐，味道就刚刚好。 7. 滑炒肉片或者辣子肉丁，50 克肉搭配 5 克淀粉来上浆，做出来的菜鲜嫩又入味。 8. 蒸馒头的时候加一点桔皮丝，馒头会有清新的香味。 9. 蒸红薯之前，用明矾和盐水泡一泡，可以防止吃了之后胀气。 10. 炒菜太辣的话，加点醋，辣味马上就会减轻不少。 11. 菜太酸了，放一个松花蛋进去中和一下。 12. 炸花生米，趁热撒点白酒和盐，不管放多久都能保持酥脆。 13. 炸过一次花生米的油用来炒菜，特别香，还能用来做凉拌菜。 14. 料酒要在锅最热的时候加进去，酒一蒸发，腥味就没有了。 15. 泡菜坛里放花椒或者麦芽糖，可以防止长白花。 16. 夏天做凉拌菜，加一点啤酒，味道会更香。 17. 洗青菜的时候加点盐，能把虫子都洗出来。 18. 菠菜叶子黄了，焯水的时候加点盐，又能变回绿色。 19. 凉拌西红柿，放点盐会更甜，因为盐能调整酸和糖的比例。 20. 腌泡菜长白膜了，用炒熟的干蚕豆能除掉。 21. 切辣椒和葱不想流泪，有三个妙招：一是先冷藏再切，二是把刀浸在凉水里洗一下，三是边切边蘸水，这样就不会被辣味刺激到眼睛了。 22. 把鲜姜埋在湿沙子里，想用的时候随时拿，能一直保持新鲜。 23. 泡菜味道淡？往坛子里加一节甘蔗，味道会更香浓，还能让泡菜水更清甜。 24. 炖牛肉的时候加茶叶，牛肉容易炖烂，味道也很美，熟得还快。 25. 煮咸肉的时候放核桃，臭味就没有了。 26. 煮鸡蛋防止破裂有好办法，在水里加醋或者撒盐，蛋壳就能完整没有裂痕，能安心享受美味的早餐。#默认分类#

初次泡菜水的制作方法，新手也能轻松搞定！ 𐟌Ÿ✨ 大家好，今天我要教大家如何制作初次泡菜水，这可是我亲自试验过的方法，新手也能轻松搞定哦！𐟎‰𐟎Š 𐟍𝯸 准备容器你需要准备一个无水无油的瓶子或泡菜坛子。新买的坛子最好用白酒消毒杀菌，用清水洗净，晾干水分。记得，坛子下面要放一个托盘，以防万一。新买的坛子不建议用洗洁精是因为洗洁精可能留下残留物，影响泡菜发酵。可以用热水清洗，注意不要炸裂。 𐟧‚ 制作盐水的秘诀按照2斤水1两盐的比例混合，用矿泉水或开水煮开后晾凉。注意，一定要用凉水哦！晾干的坛子里加入足够的盐，新开坛盐可以多加点。 𐟌𖯸 加入食材提升风味根据个人口味和坛子大小，准备蒜头、姜、花椒和小米辣等食材。这些食材能大大提升泡菜的风味。水烧开后稍微冷一下，慢慢倒入坛子里，大约加至半坛子水。 𐟥젥𐁨ㅥ›子的步骤晾干的食材放入瓶中或坛子里，瓶口或坛口铺一层大蒜、花椒和小米辣。水凉了之后，倒入一点点白酒，然后封紧瓶盖或坛盖，确保没有空气漏入。 𐟌᯸ 发酵的等待在25度的室温下放置三四天，你的泡菜水就完成了！如果能有老坛酸水加入，效果会更好，但如果没有也没关系，坛子里慢慢会产生的。 𐟒ᠦ𓡨œ小贴士来啦 - 使用专用筷子取用泡菜，避免油和水污染。 - 选择根茎类、质地紧密不易腐烂的食材进行腌制，如萝卜、黄瓜等。 - 常泡常记得加盐和白酒，水必须盖住菜，不够的水加凉白开。 - 经常得洗换坛沿水，经验是1次/周，夏天勤换。 - 坛子放在阴凉无油烟处。 𐟌Ÿ✨ 这就是我制作初次泡菜水的方法，简单易行，新手也能轻松掌握。希望你们也能尝试一下，做出美味的泡菜！𐟑𐟍𝯸