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均质机最新娱乐体验_上海均质机生产厂家(2024年11月深度解析)

内容来源：毛坦厂SEO所属栏目：话题更新日期：2024-11-29

均质机

均质机的作用及工作原理嘿，大家好！好久没跟大家分享一些技术性的东西了。其实这段时间我在自学Gelato制作，从基础的配方设定到设备使用，再到化学、物理和食品工程的研究，越深入越觉得自己像个小白。所以，我决定以后分享的东西都会基于大量的实操经验，做一些真正落地的技术分享。今天咱们主要聊聊均质机。在研究Gelato的过程中，我发现设备的水深得吓人，几乎没有之一。所以，如果你不想被割韭菜，先别急着买设备，先好好学学理论吧。虽然理论学多了也会被割，但至少能少走点弯路。普通人创业千万别碰Gelato，真心话。那到底什么是均质机呢？它的核心作用其实就是用来剪切或者切割奶浆中的脂肪和蛋白质颗粒，让它们变得更细小，奶浆整体更细腻。至于混合和均匀分散这些功能，都是表面的迷惑新手的把戏。用打蛋器也能实现这些功能，为啥要用均质机呢？刀片为啥形状不一样？转速高低有啥影响？均质头为什么千奇百怪？我用了一年时间，从几百块到几千块的均质机都试过，最后发现它们其实就只是个切割机。至于这些变量怎么影响切割效果，那得开课讲上两小时，今天就不赘述了。在我试过的三个均质机里，我只给出一个总结：罗伯特190的价格是3k，Bamix是1.1k，国产苏泊尔是0.22k。前两个都是垃圾，低于5.5k的均质机里，国产苏泊尔是最好的选择。只从均质机这件事来看，Gelato的机械方面水有多深。我已经在均质机上交了大几千的智商税了。如果你预算有限，听我的就好了，别来问我为什么，实操一年的总结和理论分析告诉我，这个最好用。稍微有钱的，直接上罗伯特450及以上的机型；更有钱的大佬们，直接上5万多的均质机，Valmar或者卡比的都很好用，除了贵点，没毛病。哈哈哈。总之，Gelato的水真的很深，大家一定要慎重考虑再决定是否入手。希望我的分享能帮到你们！

自制果酱，让你知道外面卖的有多贵！以前总觉得外面买的果酱，10块钱一小瓶，味道还不好，真是冤大头。于是我决定自己动手做一次，看看能不能做出更好的。首先，我们来做葡萄果酱。你需要准备1000克提子，记得去核哦。然后是200克幼砂糖（如果你喜欢更健康的，可以用代糖替代），还有50克柠檬汁。如果你喜欢更酸的口感，可以加到100克。把这些东西放进一个大碗里，放进冰箱冷藏一晚，这样水果本身的糖分和水分会分离出来。第二天你会发现碗里都是糖水。接下来，用中火慢慢熬煮20分钟。如果你喜欢更细腻的口感，可以用均质机搅打一下；如果你喜欢大粒的果肉，那就不用搅打了。最后，把熬好的果酱放在70度左右，灌入干净的果酱瓶里，盖好盖子倒置，这样可以延长保质期哦！我做了一大锅，一共5罐，每罐100克。早上抹在吐司上，简直好吃到飞起！新鲜爽口的果酱，自己做出来的就是不一样。明天我打算用它来做葡萄奶酪贝果，想想都流口水～所以，自己动手做果酱吧！不仅好吃，还能省下一大笔钱呢！

化妆品高压均质机的应用有哪些（上海红礼生物科技有限公司）_化妆品吧_百度贴吧「上贴吧，找组织~」网页链接

妃子笑荔枝雪葩：无添加的风味体验每到一个季节，总想着先试试各种水果的无添加版本，这样能更好地了解不同水果做成冰沙后会有什么独特的风味。这次我选择的是妃子笑荔枝，这是我最喜欢的荔枝品种之一。妃子笑的香气不算特别，通常是微酸带点涩味，这种酸涩感让我着迷。操作步骤：首先，取300克妃子笑荔枝，去皮去核，去掉靠近果核的膜（这部分膜越厚越黑越靠近蒂的越涩），剩余154克果肉。然后加入3克柠檬汁，用均质机打匀。为了保留更多果肉组织，我没有过筛。接着，将混合物冷冻过夜，第二天取出解冻6分钟，用ninjacreami的sorbet模式打一次。出品效果：揭开盖子时，还能闻到浓郁的水果香气。虽然没有添加糖，但滋味依然很甜，酸度和涩感与直接吃果肉时基本一致。荔枝的糖度大约在18-19度，固形物含量理论上挺高，但出品质地却像旺旺碎碎冰，不够丝滑。可能是因为这次使用的容量太少（ninja在打200ml以下液体时容易打得不够细），也可能是因为荔枝肉用均质机打得不够碎（可能需要破壁机）。一次吃这么多荔枝果肉可能会一时爽快，但晚上可能会上火喉咙疼。做成冰沙形态后，吃完只觉得好爽，还想再来点。其他思考：荔枝本身风味饱满，做成冰沙后风味保留相对完整。因此，除了采用不同品种混拼加强香气表达外，我不想再叠加其他味道。尤其讨厌荔枝和花的搭配（接骨木除外）。质地方面，本身已经够甜了，不想再额外加糖去冲高固体含量，下次制作考虑直接+0.5%稳定剂或配菊粉。总之，妃子笑荔枝雪葩的风味和质地都让我满意，无论是直接吃还是做成冰沙，都能带来不同的享受。

𐟍Š【美味橙子食谱大揭秘】𐟍Š 𐟍Š 橙子果酱 𐟍Š 橙子：6个砂糖：30% 水：5% 君度酒：2% 香草荚：0.5个制作步骤：用盐搓洗橙子表面，去除蜡脂，洗净。将橙子放入大锅中煮，直到筷子能轻松扎透。取出橙子，切成大块，去除籽和白筋，加入水和香草，炒至水分几乎完全变干。用料理机打碎，加入君度酒拌匀。 𐟍Š 橙子奶油 𐟍Š 血橙果茸：250g 橙皮屑：1个蛋黄：40g 全蛋：100g 砂糖：80g 吉利丁块：36g 黄油：90g 制作步骤：将橙子皮和果茸一起加热至微沸。将蛋类和砂糖搅拌，分次加入加热的橙汁，搅拌均匀。回煮至浓稠，离火搅拌至无大热气，加入吉利丁块融化拌匀，过筛。加入黄油，用均质机乳化，入模。 𐟍Š 香橙蛋糕 𐟍Š 砂糖：60g 橙皮屑：0.5个全蛋：70g 自制橙酱：30g 低筋面粉：80g 淡奶油：40g 黄油：30g 制作步骤：将砂糖和橙皮混合，浸渍出香味。将全蛋和砂糖打散，加入橙子酱混合均匀。加入低筋面粉，混合成无干粉的面糊。将淡奶油和黄油加热至黄油完全融化，温度不超过60Ⰳ，与面糊混合均匀。抹在铺有烘焙油纸的烤盘上，约5mm厚。放入预热180Ⰳ的烤箱中，约15分钟，烤至金棕色，用竹签插入无附着物即可。 𐟍Š 橙子糖浆 𐟍Š 砂糖：30g 水：120g 君度酒：20g 制作步骤：将糖水煮开，冷却后加入酒拌匀。提前做好，刷在出炉后的蛋糕上拍打吸收即可。 𐟍Š 橙子打发甘纳许 𐟍Š 淡奶油：530g 橙子皮：0.5个白巧克力：144g 橙果溶：120g 吉利丁：10g 制作步骤：将淡奶油取出一半，与橙子皮一起加热煮沸，过滤到巧克力中，加入吉利丁，用均质机乳化。加入室温的橙汁，继续均质乳化。加入剩余的淡奶油打匀，保鲜膜贴面冷藏一晚后打发使用。 𐟍Š 裹壳巧克力 𐟍Š 白巧克力：200g 可可脂：200g 脂熔橙色粉：适量制作步骤：将可可脂和巧克力一起隔水融化，加入色粉化开，注意容器不要有水分。

𐟍Š 橙子风味挞的制作指南 𐟍Š 1. 𐟥 挞底制作准备甜面团590克，按照附录中的方法制作，并在冰箱中冷藏一夜。 2. 𐟍Š 橙子雪葩将橙子汁450克、砂糖175克、水190克和两个橙子皮混合。早上将混合物煮沸后，倒入盘中冷藏6小时。将冷藏后的混合物放入雪葩机中制作，完成后冷冻备用。 3. 𐟍𓠨›‹黄浆预热烤箱至160℃。将挞底放入烤箱烘烤25分钟。混合蛋黄100克和液态奶油25克，刷在挞底上，再次放入烤箱烘烤10分钟。 4. 𐟥 橙子杏仁奶油馅制作杏仁奶油馅300克，加入朗姆酒6克和橙皮1个。按照指示制作，挤入挞底中，在160℃的烤箱中烘烤10分钟。 5. 𐟍Š 柑曼怡橙子奶油馅泡发吉利丁1/2片。将橙子汁75克、柑曼怡酒40克、柠檬汁15克、橙皮15克、全蛋200克和砂糖55克混合煮沸。离火后加入吉利丁片和黄油，用均质机搅拌。 6. 𐟍Š 半糖渍橙子橙子去柄，切成八瓣，只留下3mm厚的皮。用叉子将橙子皮放入开水中汆烫，再放入冷水中，重复3次。将砂糖和水一起煮沸，再将橙皮放入糖浆中，敞口煮沸，直到橙皮变软，过滤。继续煮糖浆至105℃，将橙皮泡在糖浆中。 7. 𐟍Š 橘子果酱去掉橘子的梗，在水中煮5分钟，再放入冷水中。过滤后切成4份，与300克砂糖、柠檬汁一起煮，用均质机搅拌。将剩余的砂糖和果胶粉混合后倒入锅中，煮沸后放凉。用勺子在盘子上划出果酱印。 8. 𐟍Š 完成装饰在挞底上挤上柑曼怡奶油馅，放上新鲜橙子和半糖渍橙皮。最后时刻，在挞上放上雪葩，撒上花椒，放在装饰好的盘子上。

碧根果闪电泡芙：从酥皮到淋面的详细做法 ### 闪电泡芙首先，准备好泡芙面团400克和酥皮面团350克。然后，按照以下步骤制作：将烤箱预热至180℃。将泡芙面团放入烤盘中，盖上酥皮面团。在烤箱中烘烤20分钟，然后降至160℃继续烘烤15分钟，直到泡芙完全烤透。焦糖淋面接下来，制作焦糖淋面：将10克吉利丁泡入冷水中吸水。将牛奶、奶油、葡萄糖浆和香草荚一起煮沸。加热280克砂糖至185℃，然后倒入热的牛奶混合物中。加入剩余的砂糖和淀粉，再次煮沸，保持煮沸2分钟。冷却到45℃后加入吉利丁，用均质机均质，过筛。焦糖香缇然后，制作焦糖香缇：将500克液态奶油加热，同时加热100克砂糖至185℃，倒入热的奶油中。用均质机搅拌，然后慢慢加入冷的奶油，搅拌均匀。将搅拌好的奶油装入带有8mm裱花嘴的裱花袋中冷藏保存。碧根果帕林内接下来，制作碧根果帕林内：将500克碧根果放入160℃的烤箱中烘烤。加热砂糖和水到120℃，倒入烤好的碧根果，一起加热至焦糖化，直到冒烟的程度。冷却后，用料理机搅拌。装入带有8mm裱花嘴的裱花袋中冷藏保存。组合完成最后，进行组合：在闪电泡芙下边钻4个孔，挤入焦糖香缇，再挤入一点碧根果帕林内。将淋面放入微波炉中回温至27℃，然后在闪电泡芙上沾上第一层淋面。放入冷冻中5分钟，再粘上第二层淋面，放入冷藏中几分钟。制作加沃特圆球脆片，脆片中放上一点碧根果。品尝前每一个闪电泡芙上放上3个加沃特脆片。这样，一道美味的碧根果闪电泡芙就完成了！享受吧！

史上最诱人水果挞，纯欲风十足！ 𐟌Ÿ 巧克力挞皮糖粉68克，可可粉18克，面粉150克，杏仁碎22克，盐2.5克，无盐黄油90克，鸡蛋50克将过筛的糖粉、可可粉和面粉倒入搅拌缸，加入杏仁碎和盐，用K字桨拌匀。将黄油切成边长1厘米的小方块，加入搅拌缸，低速搅拌约五分钟，呈粗颗粒状。加入鸡蛋，继续搅拌两分钟，直至得到光滑的面团。擀平，贴保鲜膜，冷藏至少一小时。 𐟌Ÿ 咖喱香蕉香蕉200克，无盐黄油25克，黄糖65克，咖喱粉8克，朗姆酒35克将香蕉切片。平底锅中火融化黄油。倒入黄糖和咖喱粉的混合物，搅拌至完全融化，并加热至微微沸腾。加入香蕉片，不要搅动，继续加热两分钟。倒入朗姆酒点燃。继续加热30秒。火焰自动熄灭后，将咖喱香蕉倒进碗里。 𐟌Ÿ 卡士达酱牛奶250克，蛋黄50克，玉米淀粉20克，砂糖62克，无盐黄油12克将所有原料倒入大碗中，用均质机拌匀。进微波炉高火加热约3分钟。取出轻轻晃动，呈果冻状。再次用均质机拌匀。如果卡士达酱太稀，就继续加热，直至得到浓稠的布丁质地。贴保鲜膜，冷藏。 𐟌Ÿ 希布斯特奶油吉利丁粉2克，冷水10克，牛奶125克，蛋黄25克，砂糖57克，玉米淀粉10克，无盐黄油12克，蛋白60克冷水中加入吉利丁粉，搅拌融化，静置5分钟待膨胀。挞皮烤好后，混合牛奶、蛋黄、32克砂糖、玉米淀粉、软化黄油，用均质机拌匀。进微波炉高火加热约1.5分钟。取出轻轻晃动，呈果冻状。再次用均质机拌匀。如果牛奶混合物太稀，就继续加热，直至得到浓稠的布丁质地，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。打发蛋白，加入剩下的25克砂糖收紧。当牛奶混合物降到40度时，加入一半蛋白霜，用蛋抽拌匀，再加入另一半蛋白霜拌匀后立即使用。 𐟌Ÿ 组装砂糖适量，香蕉1个，卷状巧克力丝适量、金箔适量烤箱预热至175度。将巧克力挞皮擀成0.5厘米厚，直径25厘米的圆片，放进直径20厘米的挞圈里，冷藏至少20分钟。烘烤前，用包了保鲜膜的面粉压住挞皮底部。烘烤约25分钟，放置完全冷却。将烤箱调低至160度。将冷的卡士达酱倒进搅拌缸，装K字桨，高速搅拌30秒。加入咖喱香蕉，拌匀。注入挞皮里，继续烘烤30分钟。冷却。将希布斯特奶油抹平在挞面上，冷藏至少20分钟。撒一层薄薄的砂糖，用喷火枪烧出焦糖色。摆上1/3根香蕉、巧克力丝和金箔点缀。

焙茶无花果蛋糕：普洱戚风与甘纳许奶油 𐟌Ÿ 普洱戚风（六寸）鸡蛋3个（大号）砂糖40g 低筋面粉40g 玉米淀粉10g 陈年普洱3g 牛奶40g 植物油35g 制作步骤： 1. 将牛奶和普洱煮沸后焖10分钟，然后过筛备用。 2. 将植物油倒入锅中煮至80度。 3. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛到植物油中，混合后倒入焖好的普洱牛奶。 4. 将三个蛋黄与蛋白分离，蛋黄倒入混合物中搅拌均匀。 5. 蛋白加砂糖（分次加入）打发至鸡尾状。 6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再将其倒回蛋白霜中搅拌，然后入模。 7. 以160度烤30-35分钟。 𐟌Ÿ 焙茶甘纳许奶油奶油180g 白巧克力40g 砂糖（0卡糖）8g 焙茶6g 马斯卡彭50g 打发淡奶油200g 制作步骤： 1. 将除奶油外的所有材料放入料理盆。 2. 将奶油加入厚底锅煮沸。 3. 将奶油冲入料理盆中，使用均质机搅拌均匀。 4. 保鲜膜贴保存冷藏过夜。 5. 抹面时取出冷藏好的甘纳许奶油与打发淡奶油混合即可。 𐟌Ÿ 烤布蕾夹心香草半根牛奶35g 奶油100g 砂糖16g 吉利丁1.5g 蛋黄35g 制作步骤： 1. 将牛奶和奶油加热。 2. 在另一个料理盆中加入蛋黄与砂糖充分搅拌。 3. 将牛奶和奶油倒入蛋黄混合物中。 4. 将混合物倒回锅中加热至82度（如出现絮状无需担心，稍后会均质）。 5. 准备一个量杯（深一点的），将泡好的吉利丁放入，再将煮好的奶酱过筛进去。使用均质机乳化均匀后倒入六寸慕斯圈中冷冻保存备用。 𐟌Ÿ 组装及注意事项所有配方均为六寸蛋糕用量。夹心无花果建议去皮再切块。甘纳许奶油不易打发过度，裱花及表面都不会有明显气孔和锯齿。

𐟐𘠧𒉧𚢩’蛙甜品大揭秘：配方全攻略 𐟍𐊰ŸŒ𘠦豨Š𑦉“发甘纳许（共计：274克） 200 克……35%稀奶油 8 克……细砂糖 2 克……樱花茶 10 克……吉利丁液（1:6） 54 克……34%白巧克力（可可百利Z㩰hyr）制作步骤：将1/3量的液态稀奶油与砂糖、樱花茶一起加热煮沸，离火加盖闷浸20分钟。过滤后，再次加热并加入融化的吉利丁液拌融。倒在白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化，最后再将剩余的2/3液态稀奶油加入，再次乳化。冷藏隔夜（12小时），使用时打发，挤入装有半满黑樱桃果酱冻的半球硅胶模具内，冷冻。 𐟍栩晨‰慕斯（共计：984克） 412 克……全脂牛奶 2 个……香草荚 70 克……细砂糖 30 克……玉米淀粉 110 克……全蛋 40 克……黄油（室温软化） 70 克……吉利丁液（1:6） 250 克……35%稀奶油（打发）制作步骤：将牛奶与剖开刮籽的香草荚一起煮沸后离火加盖闷浸。将牛奶、砂糖、玉米淀粉和全蛋液制成卡仕达酱。离火加入吉利丁液拌融，再加入黄油，用手持均质机充分搅拌乳化，降温至30℃时将打发的稀奶油加入拌匀。装入裱花袋使用。 𐟍“ 粉红镜面淋面（共计：1390克） 150 克……水适量克……草莓粉（PCB） 300 克……细砂糖 300 克……葡萄糖浆 200 克……炼乳 140 克……吉利丁液（1:6） 300 克……粉红巧克力（嘉利宝“Ruby”）制作步骤：将水、草莓粉、砂糖和葡萄糖浆混合煮沸。冲到炼乳、吉利丁和巧克力上。用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏隔夜，使用时加热回温至26℃。 𐟎‰ 组装&装饰将“香草慕斯”分别挤入石头形硅胶模具和小球形果胶模具内，其中石头形模具内再放入冷冻脱模的夹层（黑樱桃果酱冻+樱花打发甘纳许），再继续挤入慕斯并用“杏仁海绵软蛋糕”封底，抹平整理好速冻。脱模，淋面。放在沙布列（饼干）上，装饰以巧克力等完成。

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