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泡菜盐水比例权威发布_泡菜水的制作方法和配料(2024年12月精准访谈)

内容来源：毛坦厂SEO所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

泡菜盐水比例

在家自制爽口酸菜，简单又美味！𐟥’ 家里的泡菜坛子别闲着，除了泡菜，还能做酸菜，而且比泡菜还简单！𐟘 𐟍婣Ÿ材准备：芥菜白酒盐姜蒜小米辣冰糖青花椒老母水（可选） 𐟓š制作步骤： 1️⃣ 把芥菜晒焉，然后用凉白开清洗坛子。 2️⃣ 倒入高度白酒，给坛子消毒。 3️⃣ 倒出白酒，加入200克食盐和5斤凉白开（水和盐的比例为1斤水加40克盐）。 4️⃣ 盖上盖子，静置2小时，让盐融化。 5️⃣ 准备老母水（没有也可以），2小时后把老盐水倒入坛子里。 6️⃣ 加入生姜（记得晾干水分）、大蒜、小米辣、冰糖和青花椒。 7️⃣ 再次倒入高度白酒杀菌，用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。 8️⃣ 放入芥菜，戴上手套，压实青菜，使其全部浸泡在盐水里（水不够可以再加，比例如上）。 9️⃣ 给坛沿加水，注意不要让生水溅入坛子里，盖上盖子密封起来发酵。 ⚠️ 每加一次青菜就需要再加一些盐。这样，你就能在家轻松做出爽口的酸菜啦！𐟘‹

自制老坛泡菜，简单又美味！你有没有试过自己动手做泡菜？其实一点都不难，而且特别好吃！首先，你需要一个干净无油的密封容器，最好是老坛，如果没有的话，像我这个宜家的玻璃罐也可以。然后，往里面放一些姜、蒜、青花椒、一袋野山椒（如果你喜欢吃辣的话），还有整颗的小米椒。当然，你也可以根据自己的口味放一些自己喜欢的蔬菜，比如我特别喜欢小红萝卜、豇豆角、儿菜、莲白和仔姜。接下来，加水（自来水就行）和盐，盐的比例大概占6%。盐水要没过所有食材，最后再加一小瓶盖的白酒，虽然不加也行。然后盖上盖子密封好，大概一周左右就可以吃了。味道真的超级棒，单吃、下饭还是做菜都绝了！不过要注意，拿取的时候一定要干净无油。吃完了还可以继续加菜加盐水，老母水一般不会坏，可以持续使用。赶紧试试吧，你一定会爱上它的！𐟘‹

酸豆角炒肉末：简单又美味的家常菜夏天到了，终于可以拿出自己泡的酸豆角来吃了。小时候，妈妈总是用老坛子泡酸豆角，配稀饭、拌面条，没胃口的时候捞几根，一碗饭就能吃得干干净净。现在有了自己的泡菜坛子，感觉像是长大了一样。食材准备酸豆角 250g 肉末 200g 葱姜蒜干辣椒少许泡椒少许（可以用豆瓣酱或辣椒油代替，主要是为了炒红油）做法步骤准备工作：酸豆角洗净，切成小段。准备好姜丝、蒜片、干辣椒段，泡椒打碎成酱。炒制：热锅冷油（油在锅里晃一晃，润一下锅，肉下锅后不容易粘），油热后放入花椒爆香，再加入肉末和料酒翻炒，炒出水分和油脂。接着加入姜蒜干辣椒和泡椒酱翻炒，加入半勺生抽提鲜，半勺生抽上色。然后放入酸豆角翻炒几下就可以出锅了，酸豆角已经有咸味了，全程不用放盐。最后撒上葱花，开吃！小贴士豆角的酸脆和肉末的咸香完美结合，每一口都开胃下饭。吃完后我又放了一把新鲜豇豆进去续上，让家里的酸豆角不断供。顺便分享一下泡酸豆角的简单方法：盐和凉开水按1:12的比例混合，盐用凉开水化开。找一个无水无油的干净罐子，先放入洗净沥干的豇豆（豇豆不要去头，最好选又细又硬的嫩豇豆，耐泡，吃起来脆）。加入花椒和几粒带皮大蒜，倒入盐水和一瓶盖白酒，密封保存。如果有之前泡过泡菜的老盐水可以加一点，没有可以不加。每当想起年纪轻轻就拥有了自己的泡菜坛子这件事，既满足又有点小忧伤，终究还是要离开妈妈自己掌握生活的勺子。年轻的朋友们，一起来做酸豆角吧！

如何正确封坛泡菜，实现泡菜自由？每次腌制泡菜，我都喜欢放很多萝卜，等吃完豆角那些再放进去。这次我用了20斤的坛子，感觉都不够用了，真不知道会不会翻车𐟘‚。看了很多教程，总结了一下经验： 1️⃣ 新坛子一定要测试密封性，确保无水无油。 2️⃣ 泡菜自然晾干，不要封干。 3️⃣ 所有要泡的菜都不要削皮，这个很重要！ 4️⃣ 我20斤的罐子用了5KG的盐水（仅供参考）。 5️⃣ 盐水比例：水烧开后晾凉，再加盐。可以用泡菜盐，我用的是自家吃的盐，500g水加50g盐左右。一定要晾凉后再加盐划开，别问为什么，照做就行！也有人用自来水、矿泉水之类的。 6️⃣ 封坛时一定要加点盐和高度白酒（我用的是二锅头）一瓶盖封口，保持密封性，不要每天去看𐟙…❌。 7️⃣ 坐等21天，等待时间的馈赠吧~ 希望这些小技巧能帮到你，祝你也能实现泡菜自由！

新手必看！超详细的泡菜制作指南在开始制作泡菜之前，我在百度上做了一些攻略，还请教了家里的长辈，最终整理出了这份详细的泡菜制作流程。以下是具体步骤： 1️⃣ 准备工具和材料：首先，将坛子彻底清洗干净，然后用高度白酒进行消毒杀菌。接着，准备好要泡的蔬菜，如仔姜、小米辣、红皮萝卜、竹笋和大蒜。竹笋可以抑制生花，红皮萝卜则能让泡菜颜色更漂亮。小米辣和仔姜则不容易坏。我还中途加了一把豇豆，并在加菜时加了些盐。 2️⃣ 装坛：将蔬菜装入坛中，重的蔬菜放在下面，防止上浮。然后加入盐水，盐水的比例可以根据评论区的建议来调整。我用的是十斤的坛子，放了550ml矿泉水的五瓶，适量的盐。先放了四瓶水，发现菜没有被完全淹没，又加了一瓶。 3️⃣ 调味：加入几颗冰糖和少量花椒，再倒入一些盐和白酒。其他博主的白酒放了一瓶盖，我放了三瓶盖，因为家里的白酒放了有段时间了，怕酒挥发了。 4️⃣ 密封：盖上盖子，用坛衔边加水密封，然后将坛子放置在阴凉避光处。 5️⃣ 等待：等待十五天后开盖享用。图九是仔姜进坛后18天的样子，味道非常不错。 PS：所有过程中，放菜的容器、手等都需要洗干净，不要碰油。希望这份详细的泡菜制作指南能帮助你成功制作出美味的泡菜！

四川泡菜制作指南：简单步骤，美味等你！四川泡菜的制作其实非常简单，即使是川渝地区以外的人也能轻松上手。以下是一些基本的步骤和注意事项： 𐟌ˆ所需材料：自来水盐花椒香叶桂皮八角冰糖白酒 𐟌ˆ蔬菜选择：缸豆红皮萝卜仔姜青红辣椒蒜紫甘蓝小米椒 ⚠️注意事项：全程不能沾油！盐水比例：1斤水配40克盐。蔬菜塞满坛子后，再倒入盐水。加入30克白酒封坛。装菜前要用白酒消毒坛子。 𐟓…发酵时间：全程发酵15天，中途不能开盖。每天都要数着日子，期待开坛的那一刻！期待你能做出美味的四川泡菜，享受泡菜的独特风味！

泡菜白色浮沫处理技巧𐟌🊢œ観ᨏœ发酵的时候，谁还没遇到过白色浮沫的烦恼？那种神秘的白花花，让人看了就有点心烦。要是处理不好，感觉整个泡菜坛都被毁了！不过别怕，今天就来分享几个处理这些白色浮沫的小技巧，助你轻松搞定泡菜发酵的困扰，泡菜依然美味可口，来来来，给我冲！𐟌🊊1️⃣ 及时撇去浮沫 𐟍𔠥𗥥…𗯼š用勺子是最方便的，像是捞汤渣一样，轻轻一捞就能去掉大部分白沫，真的超实用。 𐟒砥†𒦴—：如果还有残留的白沫，可以往坛子里加点凉白开，水位高过坛口，让水慢慢漫出来，这样白沫就被冲走啦，坛子瞬间干净清爽。 2️⃣ 加入白酒杀菌 𐟥ƒ 白酒选择：建议用58度或以上的高度白酒，杀菌效果妥妥的。 𐟌🠦升口感：白酒不仅能消除杂菌，还能让泡菜的香气更浓郁，口感更丰富，简直是两全其美！ 3️⃣ 调整盐水比例 𐟌Š 盐水浓度：泡菜盐水浓度太淡或太咸都会影响发酵，导致白色浮沫的出现。建议根据泡菜种类和个人口味来调整。 𐟑… 口味调节：调整盐水比例时，可以尝试多次小量调试，找到适合自己口味的浓度，这样泡菜更入味。 4️⃣ 保持环境清洁 𐟧𝠦𘅦𔗥›子：定期清洗泡菜坛子，保持内部干燥无油，减少杂菌滋生的机会。 𐟌쯸 环境选择：泡菜坛子要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，这样能保持泡菜的新鲜度。处理泡菜的白色浮沫是不是没那么难了？掌握了这些小技巧，泡菜坛子就像被施了魔法一样，干净又美味！快去试试吧，保证你会对自己的泡菜技艺刮目相看。集美们，有什么泡菜问题或者其他小妙招，评论区见哦！咱们一起讨论，互相种草！𐟌𖯸𐟥’✨

92岁外婆的四川老坛酸菜秘籍𐟥슥››川泡菜的历史可以追溯到很久以前，根据用途和时间的不同，可以分为调料菜（深水菜）和下饭菜（洗澡泡菜）。洗澡泡菜是成都餐馆和面馆的必备佐餐小菜，泡制时间很短，莴笋、萝卜、黄瓜等蔬菜第二天就可以吃。而莲花白杆则需要泡3天，加入红油辣椒、白糖和味精拌匀后，味道非常美味。洗澡泡菜包括萝卜皮、莴笋、芹菜、莲花白杆、甜椒等，而深水泡菜则有老坛酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等。小时候，有人会到农村挨家挨户收酸菜，后来附近也开了小作坊，老爸参观后一再叮嘱我，想吃的时候可以回家拿，不要去外面买。从小到大家里都做的老坛酸菜，对于喜欢动手的人来说其实很简单。做一次可以吃上一年，喜欢吃又不怕麻烦的朋友们可以试试。我准备了一大一小两个泡菜坛，大的坛子满满当当的泡青菜，小的那个放在桌面上，方便日常使用，另外再准备一个玻璃罐子偶尔泡一些“洗澡泡菜”。原料：泡青菜（又叫大叶青菜、宽帮青菜）红皮萝卜（加这个泡了以后盐水会变成粉色，更好看）、子姜、小米椒、红辣椒𐟌𖯸（一定选肉厚的那种泡菜海椒，不能去蒂，不然泡了会空心）泡菜盐、凉开水（最佳），盐水比例1:10 花椒、八角、冰糖、白酒防止生花的小诀窍：泡菜的时候一定加几根新鲜春笋，防生花很有用。刚好每年泡青菜的时候，春笋也上市。一般用长筷子𐟥⦍ž泡菜，避免用手。新鲜子姜泡得多的话，等到9月份以后买来泡，夏天买的泡久了容易发黑，短时间内吃完可以。泡菜最忌沾油荤，一定要注意。做法：青菜洗干净后挂起来，晾干水分，至叶子有点焉的状态。红皮萝卜、子姜、红辣椒𐟌𖯸都淘洗干净，晾干水分。泡菜坛子洗干净，搽干水，把菜放入坛中，再加香料、花椒、冰糖，盐加凉开水融化后再倒入坛中，盐水的量要沒过食材才行，最后倒入适量白酒即可。最后一步，一定要做好密封坛沿的工作，我用的是传统的坛子，需要盖上盖子加水的那种。老坛酸菜的家常做法很多：酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤、酸菜豆瓣汤、酸菜肉丝汤、酸菜鸭条、泡椒鸡杂、酸菜鱿鱼汤、酸菜鱼肚、烂肉豇豆等等等等……

工龄30年的酒店大厨告诉我的做饭“冷知识”： 1.⠨Œ„子切开后，要放到水里泡着，不然它会氧化变成褐色。 2.⠧‚’菠菜的时候，千万别盖锅盖，这样菠菜才能一直保持翠绿鲜嫩。 3.⠦ŠŠ牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉和生油腌上半个小时再炒，那口感又鲜嫩又好吃。 4.⠧‚’肉丝之前，先在小苏打溶液里泡一会儿，炒出来的肉丝又松又软，味道特别好。 5.⠥š糖醋菜，糖和醋按照二比一的比例放，这样甜酸程度适中，味道正合适。 6.⠥š肉饼和肉丸子，每公斤肉馅加两小勺盐，味道就刚刚好。 7.⠦𛑧‚’肉片或者辣子肉丁，50 克肉搭配 5 克淀粉来上浆，做出来的菜鲜嫩又入味。 8.⠨’𘩦’头的时候加一点桔皮丝，馒头会有清新的香味。 9.⠨’𘧺⨖魯‹前，用明矾和盐水泡一泡，可以防止吃了之后胀气。 10.⠧‚’菜太辣的话，加点醋，辣味马上就会减轻不少。 11.⠨œ太酸了，放一个松花蛋进去中和一下。 12.⠧‚𘨊𑧔Ÿ米，趁热撒点白酒和盐，不管放多久都能保持酥脆。 13.⠧‚𘨿‡一次花生米的油用来炒菜，特别香，还能用来做凉拌菜。 14.⠦–™酒要在锅最热的时候加进去，酒一蒸发，腥味就没有了。 15.⠦𓡨œ坛里放花椒或者麦芽糖，可以防止长白花。 16.⠥䏥䩥š凉拌菜，加一点啤酒，味道会更香。 17.⠦𔗩’菜的时候加点盐，能把虫子都洗出来。 18.⠨ 菜叶子黄了，焯水的时候加点盐，又能变回绿色。 19.⠥‡‰拌西红柿，放点盐会更甜，因为盐能调整酸和糖的比例。 20.⠨…Œ泡菜长白膜了，用炒熟的干蚕豆能除掉。 21.⠥ˆ‡辣椒和葱不想流泪，有三个妙招：一是先冷藏再切，二是把刀浸在凉水里洗一下，三是边切边蘸水，这样就不会被辣味刺激到眼睛了。 22.⠦ŠŠ鲜姜埋在湿沙子里，想用的时候随时拿，能一直保持新鲜。 23.⠦𓡨œ味道淡？往坛子里加一节甘蔗，味道会更香浓，还能让泡菜水更清甜。 24.⠧‚–牛肉的时候加茶叶，牛肉容易炖烂，味道也很美，熟得还快。 25.⠧…𘨂‰的时候放核桃，臭味就没有了。 26.⠧…ᨛ‹防止破裂有好办法，在水里加醋或者撒盐，蛋壳就能完整没有裂痕，能安心享受美味的早餐。 27.⠧…먅🤹‹前抹上白糖，皮会变软，肉会更烂，味道更香，这简单的一步能带来很大的不同，让美味升级。 28.⠨恥Ž𛦎‰羊肉的膻味，有个好办法，放萝卜一起煮半个小时，捞出来之后再加点桔子皮，膻味就一点都没有了，香气四溢。 29.⠧…⦝᥊ 点盐，面条就不容易烂。 30.⠦–𐧬‹用开水煮，会松脆可口；加点薄荷或者盐，煮完之后不会缩小。 31.⠧ƒ穸�的时候放点去臊豆，味道会更鲜美。 32.⠧𚢧ƒ秉›肉加上雪里红，肉香满满。 33.⠦𒹧‚𘩣Ÿ物的时候防止溅油，在锅里撒点盐。 34.⠧‚𘥜Ÿ豆之前先煮一下，土豆外皮的胶质能防止溅油。 35.⠩𘡨‚‰腌好放在冰箱里，炸出来会酥脆可口。 36.⠧”觾Š油炒蛋，香得很，还没有异味。 37.⠧…Ž鸡蛋的时候油要多，微微热了再下锅，就不会粘锅，样子也好看。 38.⠧‚’鸡蛋的时候滴点醋，鸡蛋会松软而且味道香。 39.⠥š烤肉腌料，把香料粉加上橄榄油，美味能提升。 40.⠥œ覰𔦞œ上撒糖和肉桂粉，烤出来香甜可口。 41.⠤𙰩𑼧š„时候看鱼眼，凸出而且透明的才新鲜。 42.⠧…𚥭的时候加淀粉水，饺子皮会更透亮，口感也好。 43.⠥š饭之前用橄榄油拌蔬菜，能锁住营养不流失。 44.⠥𙲩晨‡用冷水泡，能恢复原来的风味和口感。 45.⠧…𚥭水开了再下，饺子就不会粘也不会烂，刚刚好。 46.⠧…Ž鱼之前用生姜擦一下锅底，鱼皮不容易破，煎出来的鱼完整又好看。 47.⠧…𜦱䦗𖯼Œ先用油煎一下鱼，再用开水煮，汤会变得又白又浓。 48.⠧‚’虾仁之前，用料酒、盐和淀粉腌制一下，虾仁会更嫩滑有弹性。 49.⠥š红烧肉时，先用糖炒出糖色，肉会色泽红亮，味道更醇厚。 50.⠧…🨱†汤时，放一点柠檬汁或者白醋，绿豆容易煮开花，汤也更清爽。#动态连更挑战#

自制四川泡菜指南：详细步骤与小贴士大家好！今天给大家分享一下如何在家自制美味的四川泡菜，步骤详细，材料简单，赶紧收藏起来吧！𐟍ƒ 前期准备材料选择一个5L的坛子（陶瓷或玻璃坛都可以），记得要干净无油哦。为了方便观察发酵过程，我选了一个玻璃坛。准备100g食用盐、4L矿泉水，还有一瓶高度白酒备用。泡菜需要的香料：一颗沙姜、3片香叶、3个八角、一小块桂皮、一小把花椒（这些都是卤肉的常用材料，有条件的可以用纱布包起来）。生姜、大蒜、黄冰糖、小米辣也准备好。喜欢的泡菜食材（纤维多、脆性大的食材更适合做泡菜；第一次做建议用仔姜、大蒜、辣椒、萝卜等容易成功的食材）。泡菜步骤检查坛子：收到坛子后，先检查是否有漏水或漏气情况，有的话及时更换，避免后面做无用功。消毒坛子：坛子洗净后，倒扣在筷子上晾干。在装食材前，用高度白酒冲涮消毒坛子和盖子。处理食材：把所有泡菜食材处理好洗净，彻底晾干备用。准备盐水：用凉白开或矿泉水加盐搅拌均匀，水盐比例控制在1/4。装坛：放入洗净的食材、纱布包、黄冰糖、盐水和30ml高度白酒。有条件的可以加适量母水，加速发酵。发酵时间：7-15天后可开坛尝试，新手第一次做建议至少两周之后开坛。避免泡菜生花的注意事项夹泡菜的筷子不能沾油。加新菜进去之前，晾干水分。坛沿水不能干，要及时补充。坛子放在地上阴凉处。做泡菜时用什么水，后期加水就用什么水。发现生花后的解决方法捞出白花，加适量高度白酒（50度以上）。或加适量紫苏叶（洗净晾干）。后期养护小贴士第一坛泡菜水尽量泡超过20天，中间亚硝酸盐含量最高，对身体不好。第一坛泡菜是为了养泡菜水，可能菜不是太好吃，第二坛的时候可以尝下泡菜水的味道，淡了及时加盐。坛子放在阴凉避光的地方，别放柜子里，最好接触地面，便于散热。勤加坛沿水，防止氧气进入。平时取菜时擦干筷子或者手上的水，不能沾水和油，泡大量蔬菜后要适量加盐。加新菜要加适量白酒。期待大家的成品！如果有任何问题或经验分享，欢迎在评论区补充哦～𐟍𒀀

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