烘焙碱最新娱乐体验_片碱怎么用最好(2024年12月深度解析)
黑芝麻碱水包初体验:紧张又期待 一直对碱水包情有独钟,但自从买了烘焙碱水后,心里就犯嘀咕,生怕做砸了。不过,实在太想尝尝这口美味了!于是,我决定挑战一下自己,跟着@honey清的美食生活,尝试做黑芝麻碱水包。配方减半,做了五个小面包。虽然割包的时候割浅了,形状不太好看,但好在面包体香软,馅料香浓,味道真是没让我失望! 配方分享: 黑芝麻馅:黑芝麻粉65克、黄油10克、奶粉15克、白砂糖15克、蛋液15克、牛奶适量。 面团:高筋面粉200克、低筋面粉20克、奶粉5克、黄油10克、盐3克、干酵母2.5克、白砂糖15克、清水120克。 烤箱提前预热,上下火180度,烤20分钟。详细做法可以参考原视频哦~ 这次做碱水包虽然有点小插曲,但味道真的没让我失望。希望大家也能尝试一下,享受这份美味!
德国碱水结:低热量健康面包制作指南 这款面包的面团用料简单,水含量低,经过烘焙碱浸泡,烤后呈现漂亮的深棕色,麦香味浓郁,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。碱可以促进人体内的酸碱平衡,因此这款面包非常健康,热量低,饱腹感强,特别适合需要减脂瘦身的人。 面团材料: 高筋面粉 250g 白砂糖 10g 盐 4g 黄油 20g 活性干酵母 2g 水 130g 制作步骤: 将所有配料混合至无干粉状态,盖上盖子放入冰箱冷藏半小时; 将面团分成约80g一个的小份,松弛15分钟; 擀成长方形,底部压扁方便整形; 捏成圆柱形,用手掌心搓成约50cm的长条; 整形成结状,放入冰箱冷冻一个小时; 戴上手套将面团放入烘焙碱水中浸泡30秒,割一个裂口,撒上盐粒; 烤箱上下火200度,烤18-20分钟。 小贴士:烘焙碱具有较强腐蚀性,操作时一定要戴手套,使用完的碱水稀释后倒入下水道。
在德国,碱水包可以说是家喻户晓,特别是家里喜欢喝啤酒的男主人,女主人一般都会备上几个碱水包,这样可以平衡人体的酸碱性,减少啤酒对人体的伤害! 料: 面团: 高筋面粉:250克;⠧0克;⠧:4克 新鲜酵母:6克;⠩克;⠥嶧𒉯克 冰水:125克 碱水: 烘焙碱:20克;⠦𘩦00克 烘焙盐(装饰):少量 做法: 1.⠥ⱦ𐴥 的所有材料放入厨师机桶内。 2.⠥ 2档揉至无干粉,再5档快速搅打面团(整个过程大概10分钟,面温24-26度)。 3.⠩⥛⧊𖦀为可以拉出坚韧不易破,略透明的膜即可。 4.⠩⥛⥹分成6小份。 5.⠦𖥜后盖上保鲜膜松弛15-20分钟(室温尽可能控制在26度左右) 6.⠩⥛⥈别搓成水滴状。 7.⠧覓面杖擀成倒三角形,长度10厘米,高度为35厘米。 8.⠥詡𖩃褸一条长为9厘米的切口。 9.⠤𘊥𞀤𘋥𗦈牛角形状。 10.⠦𞥅奆𐧮𑥆𗥆-60分钟(如果喜欢比较松软,可以室温发酵20分钟)。 11.⠥备一个盆,先倒入40度的温水,再倒入烘焙碱,带上塑胶手套(一定要),将普雷结放入碱水内,泡20秒后翻面再泡20秒,捞出沥干水分。 12.⠧䧮𑩢热200度,捞出的碱水包洒上烘焙盐(家里的粗盐也是可以的)。 13.⠦𞥅姃䧮上下火中层,烘烤时间18-20分钟。 14.⠥的碱水包呈现暗红色,非常的漂亮。 𘥰贴士:𘊧焙碱:腐朽性很强,在使用的时候要特别小心,手套,防护眼罩都是必须的,而且不能让小孩和宠物接近,浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时,一定要把碱加入水,而不是把水加入碱中,否则水和碱会急速反应,变热飞溅,即使在稀释溶解后,皮肤也不要直接接触溶液,在使用完毕后加点醋中和,然后倒掉,有清洁下水道的作用呢。 但非常神奇的是,这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失,只剩美味和漂亮的颜色 盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。 一定有朋友要问我,可不可以换成食用碱或小苏打?可以,但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦!这就是所谓的危险系数与美味成正比! 碱水包最佳风味是几小时内吃完,剩余的放冰箱冷冻,要吃放至室温即可食用。 #甜品烘焙秘方#
第一次做碱水包成功啦! 今天尝试做碱水包,居然一次成功了! 完全没有滤镜的照片在图3,配料和步骤都写下来了,方便以后查看。 ⚠️ 注意事项: 1⃣️ 一定要用烘焙碱,不能用食用碱,否则颜色会不对。 2⃣️ 温度要控制好,不能太高!用冰水和面,我在揉面过程中好几次把面团放回冰箱降温,避免过度发酵。 3⃣️ 造型时,把面团擀成细长条,两边特别细,然后扭成结。泡完碱水后,用刀划口,我用的是切菜刀,干净利落划深点就行,不一定要用刀片。 4⃣️ 最重要的是,操作碱水时要戴手套!先放温水再撒碱,实践证明并没有想象中那么可怕。虽然担心烤盘油纸会被腐蚀,但实际上只是棕色印儿而已。 5⃣️ 蒸汽烤200度预热,保证有水蒸汽,再用烘焙烤,这样面包口感更好,外壳稍硬但里边柔软。 2022-04-10
这一炉糖炒栗子ꥮ美啦✨✨ 备注:碱水浸泡一分钟多一点,烤箱200度15分钟,无须加盖锡纸。这次的烘焙碱也很好。
牛油果胡桃乳酪碱水包的创意做法 有一天我突然想到一个搭配,结果做出来的面包真的出乎意料的好吃!清香的牛油果配上浓郁的胡桃乳酪,再加上碱水面包特有的香味,真的是让人一口接一口停不下来。偷偷告诉你,吃一口就会上瘾哦~ 材料(4个量) 面团:牛油果1个、清水160g、高筋面粉325g、盐5g、砂糖5g、黄油5g、酵母3g 内馅:奶油奶酪150g、胡桃100g 碱水:清水500g、烘焙碱20g 做法步骤 准备工作:先把牛油果加水榨成汁,然后和面团里的其他材料混合。揉成光滑的面团后分成4等份,团成球状后松弛15分钟。 内馅制作:把胡桃切碎,放入软化的奶油奶酪中拌匀备用。 包馅:把松弛好的面团按扁,擀成长方形,放上拌好的胡桃乳酪,卷起后捏紧收口,收口朝下松弛20分钟。 烘烤:烤箱上下火200度预热10分钟。清水加烘焙碱混合成碱水。把松弛好的面包放入碱水中,每面各浸泡39秒后捞出,沥干水分后放入铺过烘焙纸的烤盘上,用面包刀割口后送入预热好的烤箱中上火200度,下火180度烤20分钟后出炉晾凉即可。 小贴士 松弛面团:现在天气还不算太热,可以室温松弛面团,等天气热的时候记得放冰箱冷藏松弛。 保鲜膜覆盖:面团松弛的时候表面记得盖保鲜膜,不然面团会干。 戴手套操作:弄碱水的时候记得戴手套和用漏勺来辅助,防止皮肤碰到碱水后被烧伤。 试试这个搭配吧,真的不会让你失望!𐀀
碱水面包:健康与美味的完美结合 𞊧ⱦ⥌ ,真的是面包界的一股清流!我个人超爱全麦的,那种粗糙的口感,特别扎实,而且越嚼越香。有没有同款的小伙伴? 说到制作,碱水面包真的超级简单,新手也能轻松上手。它的热量也不高,大概256大卡,碳水化合物5.01克,脂肪5.01克,蛋白质5.01克,纤维素0克。而且面包材质只有简单的水分、酵母、盐等基础材料,没有其他复杂的辅料,可以说是最朴实的健康食品了。对于减肥的朋友们来说,这简直是福音! 下面是详细的制作配方: 全麦面粉 250g 水 135g 酵母 2g 盐 3g 黄油 5g 烘焙碱 15g 温水 500g(40度) 制作步骤: 先将冷水、酵母、盐和全麦面粉混合,搅拌至光滑成团(碱水面包对面团要求不高,成团光滑就行)。盖上保鲜膜,饧半小时左右。 将面团分成每个重80g的小剂子,滚圆后随个人喜好整形。全部做完后,如果喜欢吃松软的口感,室温发酵半小时;如果喜欢口感扎实的,直接冻冰箱半小时左右或更长时间。 预热烤箱到200度,然后泡碱水。每个烤箱都有自己的脾气,根据自己的烤箱调温度(碱水应该先放水再放碱,防止飞溅)。500毫升温水(水温40度)中加入15g烘焙碱,将面包坯放入泡20-30秒,捞出后烤箱上下火200度烘烤25分钟。烘烤过程中注意观察上色程度,如果颜色太深及时盖锡纸。 小贴士: 想要颜色好看一定要用烘焙碱,不要试图用食用碱和小苏打代替。烘焙碱和食用碱不一样,虽然都有“碱”字,但完全不同。烘焙碱是指火碱、苛性碱、苛性钠,分子式是氢氧化钠;而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者的主含量不一样,水溶液碱性差挺多,不仅上色不同,口味和口感也有明显差异。 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,一定要戴上硅胶手套,千万不要沾到皮肤。 烘焙碱普通家庭烘焙用量少,可以在网上买小分量的试试。 总之,碱水面包真的是一种健康又美味的选择,大家不妨试试!
葱香旋风碱水贝果,减脂期必备的健康美味! 碱水贝果的色泽和独特味道让人难以忘怀,那一口柔韧咸香,真是让人欲罢不能!棕红色的外表不仅美观,还有薄薄的酥脆碱水皮,越嚼越香。旋扭造型简单易做,实操起来真的不难,有手就会!而且低糖少油,减脂期也能放心享用。碱水控们赶紧动手试试吧~ 鰟需食材: 主面团: 高筋面粉400g 水235g 细砂糖10g(可选) 盐5g 干酵母4g 黄油15g(可选) 葱花: 香葱25g 椒盐粉2.5g 五香粉2g 碱水: 常温水500g 烘焙碱20g 鰟作步骤: 将所有食材放入厨师机,低速搅拌成团后转高速搅打至八成筋厚膜状态。 加入拌好的葱花,低速搅拌均匀,稍稍收圆密封冷藏松弛30分钟。 松弛后分割成8等份,每份约85g,稍稍收圆继续松弛10分钟。 松弛好的面团擀开,翻面后整理成长方形,从上至下卷起,依次卷好后稍稍搓长。接口处不用捏,烤好后会自然形成旋风裂纹。 把一端的接口扯开,摁住一头,另一头往下搓,面团就会旋起来,绕圈首尾相接,将收口处捏紧,垫上烘焙油纸。 全部整形完成后,密封冷藏发酵30分钟至1.5倍大。 冷藏期间准备碱水:常温水500g加入烘焙碱20g,混合均匀。注意碱水具有腐蚀性,务必戴手套操作。 取出发酵好的面团浸泡碱水30秒,稍稍沥干水分,放入垫了油布或烘焙油纸的烤盘上准备烘烤。烤箱需提前预热。 烘烤时间:上火200Ⰳ,下火190Ⰳ,烘烤18分钟。温度仅供参考,根据自家烤箱脾气进行调整。出炉后立刻喷水能让贝果表面更有光泽。 试试这个简单又美味的葱香旋风碱水贝果吧,保证让你爱不释手!
自制碱水面包:简单步骤做出美味面包 1⃣️面团制作: 高筋面粉300克 水165克 盐1.5克 鲜酵母6克(或干酵母2克) 将面团揉至光滑,分成10克或15克的小剂子,团圆后放入冰箱冷藏1小时。整形时尽量降低面团温度,避免提前发酵,最后放入冰箱冷冻1小时。 2⃣️泡碱水: 烘焙碱6克 水100克 将面团浸泡在碱水中30秒。 3⃣️烘烤: 烤箱上下火200度,烘烤20分钟。出炉后立刻喷水,风干一天后可以涂上防水亮漆,贴上磁铁即可完成。
黑芝麻碱水包,助你发量飙升! 大家好!今天给大家分享一个超级简单又美味的黑芝麻碱水包做法,保证你吃完后感觉头发都在疯狂生长! 馅料准备: 黑芝麻 花生 麻薯 面团材料: 全麦粉80克 高筋面粉120克 水100克 干酵母2克 盐1克 0卡糖10克 制作步骤: 将所有面团材料充分混合均匀,揉出厚膜后分割成4份,放入冰箱冷藏松弛20分钟。 取出面团,包入馅料,然后放入容器中,不盖盖子送入冷冻1小时。 在容器中加入500ml的水和20克的烘焙碱,将面包放入容器中浸泡碱水30秒(记得戴手套哦)。 取出面包,底部擦干水分,表面割口(本来我想割成太极☯️的形状,结果失败了,不过没关系,随便割也好吃诼。 烤箱预热至上火200度,下火190度,预热后将面包放入烤箱烤18-20分钟。 教程分享完毕啦!如果你们喜欢这个配方,记得点赞和关注我哦!我会继续努力分享更多美味的烘焙食谱!感恩❤️
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