黄泥水淋糖法权威发布_黄泥水淋糖的正确方法(2024年11月精准访谈)
、广南方经冬老蔗,用车同前法。榨汁入缸,看水花为火色。其花煎至细嫩,如煮羹沸,以手捻试,粘手则信来矣。此时尚黄黑色,将桶盛贮,凝成黑沙。然后以瓦溜(教陶家烧造)置缸上。共溜上宽下尖,底有一小孔,将草塞住,倾桶中黑沙于内。待黑沙结定,然后去孔中塞草,用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内,溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许,洁白异常,名曰洋糖,(西洋糖绝白美,故名。)下者稍黄褐。 造冰糖者将洋糖煎化,蛋青澄去浮滓,候视火色。将新青竹破成篾片,寸斩撒入其中。经过一霄,即成天然冰块。造狮、象、人物等,质料精粗由人。凡白糖有五品,石山为上,团枝次之,瓮鉴次之,小颗又次,沙脚为下。 ○饴饧 凡饴饧,稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云:“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿,生芽暴干,然后煎炼调化而成。色以白者为上,赤色者名曰胶饴,一时宫中尚之,含于口内即溶化,形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖,盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨,不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”,或流传后代不可知也。 ○蜂蜜 凡酿蜜蜂普天皆有,唯蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。蜂造之蜜出山岩土穴者十居其八,而人家招蜂造酿而割取者,十居其二也。凡蜜无定色,或青或白,或黄或褐,皆随方土花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类,百千其名不止也。 凡蜂不论于家于野,皆有蜂王。王之所居造一台如桃大,王之子世为王。王生而不采花,每日群蜂轮值,分班采花供王。王每日出游两度,(春夏造蜜时。)游则八蜂轮值以待。蜂王自至孔隙口,四蜂以头顶腹,四蜂傍翼飞翔而去,游数刻而返,翼顶如前。 畜家蜂者或悬桶檐端,或置箱牖下,皆锥圆孔眼数十,俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂皆无恙,杀至三蜂则群起螫人,谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂,投隙入中,吞噬无限。杀一蝙蝠悬于蜂前,则不敢食,俗谓之枭令。凡家蓄蜂,东邻分而之西舍,必分王之子去而为君,去时如铺扇拥卫。乡人有撒洒糟香而招之者。 凡蜂酿蜜,造成蜜脾,其形鬣鬣然。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗,则甘芳并至,所谓臭腐神奇也。凡割脾取蜜,蜂子多死其中。其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者,其蜜已经时自熟,土人以长竿刺取,蜜即流下。或未经年而攀缘可取者,割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方,南方卑湿,有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下,盖与蔗浆分胜云。 ○附:造兽糖 凡造兽糖者,每巨釜一口受糖五十斤。其下发火慢煎,火从一角烧灼,则糖头滚旋而起。若釜心发火,则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个,去黄取清,入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖头之上,则浮沤黑滓尽起水面,以笊篱捞去,其糖清白之甚。然后打入铜铫,下用自风慢火温之,看定火色然后入模。凡狮象糖模,两合如瓦为之,杓写糖入,随手覆转倾下。模冷糖烧,自有糖一膜靠模凝结,名曰享糖,华筵用之。
糖蒜季节来临,自制美味糖蒜指南 糖蒜季节又来了,是时候动手做些美味的糖蒜了!以下是几种简单易行的腌制方法,让你轻松享受酸甜可口的糖蒜。 方法一 슦料:白皮大蒜800克,白砂糖50克,白醋400克。 步骤: 将白皮大蒜的须梗去掉一部分,剥掉两层表皮,放入清水中浸泡7天,每天换水一次。然后捞出晾晒,直到表皮出现皱纹时装入坛内。 将白糖和白醋调成汁,倒入蒜坛内,盖严盖子。腌制30天左右即可享用。 方法二 料:剥皮蒜头100克,食盐10克,食醋53.3克,白糖16.7克。 步骤: 将剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,去除泥沙杂质,然后沥干水分。 在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止。最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 12小时倒缸1次,使上下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。 每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,每天翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。 方法三 料:蒜头100克,食盐10克,红糖18克,粮食醋70克,糖精25克。 步骤: 将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。 将蒜头洗净,沥去水分。 将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。 将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。 无论你选择哪种方法,都能轻松制作出美味的糖蒜。快来试试吧!
穿越者必备技能之一:古法制造白糖! 我国古代制造白砂糖的方法最详细而明确的记载,是明朝科学家宋应星在其著作《天工开物》中讲述的。 根据书中的记载,制造白砂糖共有四道工序。 第一道工序是轧蔗取浆:把蔗夹在两辊之间一轧而过,蔗汁便流出,再把榨过的蔗插入轴的“鸭嘴”中,经过第二、三次压榨,蔗汁便榨尽了。 第二道工序是取汁熬糖:将蔗汁通过板上的槽导入缸内,每一石蔗汁加石灰五合,用三口铁锅排列成品字形,先把熬浓的蔗汁集中在一口锅里,然后把稀汁逐渐加进其余两锅,看汁水沸腾时水花的形状以控制火候,待熬至水花呈细珠状,好像煮沸的稀糊那样,就用手捏试一下,如果粘手就说明熬好了。 第三道工序是凝结糖浆:即把熬好的糖浆(此时还是黄褐色)用桶装起来,让它凝结成糖膏。 第四道工序是凝固糖膏:把瓦溜放在缸上,这种瓦溜上宽下尖,底部有小孔,用草塞住。把桶中糖膏倒进去,待糖膏凝固以后,除去塞草,用黄泥水淋下,其中黑色糖蜜流入缸内,留在瓦溜中的全部是白糖
中秋必备!超详细紫薯蛋黄酥制作指南 每年中秋节,我都会做一大批蛋黄酥,自己吃或者送给朋友都很不错。虽然做起来有点费事,但看到成品,一切都值得了。今天在厨房忙了一整天,终于做出了30个,包好之后刚好装满五盒。明天这些蛋黄酥就要作为伴手礼送出去了,满满的心意。 今天我做了两种口味的蛋黄酥:紫薯蛋黄酥和普通蛋黄酥。个人超喜欢紫薯蛋黄酥,简直是蛋黄酥界的颜值担当!这个方子我已经用了很多次了,效果很好,记录下来分享给大家。 准备工作 豆沙馅儿 红豆250克、水500克、白砂糖60克、麦芽糖130克、花生油或玉米油100克 做法:红豆洗干净后放入高压锅,加入500克水,选择豆蹄筋功能压一下。压好后滤掉多余的水分,加入白砂糖、麦芽糖和食用油搅拌均匀。分次加入料理机打成泥,再倒入不粘锅里炒。不停搅拌熬干水分,直到红豆沙抱团不粘锅和铲子就OK了。这次我炒得有点太干了。 咸蛋黄处理方法 洗干净蛋壳上的黄泥并控干水分 打鸭蛋,取蛋黄,把包裹蛋黄的薄膜处理干净 蛋黄放入烤盘,喷点白酒去腥,上下火150度烤5-10分钟,微微冒小泡的状态就好,不用烤出油。烤好放凉备用。 制作步骤 水油皮:中筋面粉125克、猪油45克、温水50克、糖粉15克(喜欢甜的可以再加10克) 油酥:低筋面粉80克、紫薯粉15克、猪油45克 馅儿料:咸蛋黄12个、豆沙馅300克 将水油皮的所有材料混合,揉出薄膜,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。 将油酥的所有材料混合,揉均匀,裹上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时。 趁着冷藏的时间,把豆沙馅分成12等份,再把鸭蛋黄包进去,盖上保鲜膜防止风干,放一旁备用。 取出水油皮和油酥,分别分成6等份,滚圆。然后用水油皮包住油酥,滚圆盖上保鲜膜。 取出步骤4的小剂子,按压一下,从中间往两头轻轻擀开,擀大概20厘米的牛舌状,再翻面从上往下卷起,口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。 取出步骤5的小卷,按压一下,再从中间往两头轻轻擀开,这次擀大概25厘米,再翻面从上往下卷起,口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。 取步骤6的小卷,从中间切开,切口朝上按压一下,用擀面杖轻轻擀开,切口面朝上包住馅儿料,用虎口慢慢收口,滚圆整形。 放进烤盘,上下火160度烤30分钟,烤箱提前预热5分钟。温度记得根据烤箱脾气调整。 烤好后就可以包装起来啦!送人或者自己吃都很不错哦!
腌鸭蛋的方法最正宗的做法 腌鸭蛋的正宗做法有多种,以下是几种常见的腌制方法: 一、米醋盐腌法 材料准备:新鲜鸭蛋、米醋、细盐、保鲜袋。 步骤: 将鸭蛋洗净后晾干,确保表面无水分。 将鸭蛋放入米醋中浸泡,米醋要淹过鸭蛋,大约泡十分钟左右,这一步可以杀灭鸭蛋表皮的细菌。 将泡好的鸭蛋捞出,在细盐里裹一圈,确保鸭蛋表面均匀裹上盐。 将裹好盐的鸭蛋装入保鲜袋中,扎紧袋口,放入冰箱保鲜室腌制。 二十五到三十天后,鸭蛋就可以食用了。蒸熟后,鸭蛋会流油,香气扑鼻。 二、香料盐水腌法 材料准备:新鲜鸭蛋、盐、花椒、香叶、八角、白酒、白糖、玻璃罐。 步骤: 锅中加入清水,放入盐、花椒、香叶、八角等香料,大火煮开后转小火熬煮几分钟,让香料的味道充分融入水中。然后关火晾凉,加入白酒和白糖调和成盐水。 将鸭蛋用干布擦干净,确保表面无杂质。 将玻璃罐用白酒消毒后晾干备用。 将晾干的鸭蛋放入玻璃罐中,倒入晾凉的盐水,确保盐水没过鸭蛋。然后密封罐口,放在阴凉通风处腌制。 大约一个月左右,鸭蛋就可以食用了。这种方法腌制的咸鸭蛋香飘四溢,起沙流油。 三、卤水腌法 材料准备:新鲜鸭蛋、卤水(袋装或自制)、白酒、干净消毒的罐子。 步骤: 可以买现成的袋装卤水,也可以自己配料熬制。卤水的味道要调制得稍微咸一些,以便腌制出味道浓郁的咸鸭蛋。 将鸭蛋清洗干净后晾干。 将卤水冷却后,加入适量的白酒调和。 将鸭蛋放入干净消毒的罐子中,倒入卤水,确保卤水没过鸭蛋。 密封罐口后放在阴凉通风处腌制。大约一个月左右的时间,鸭蛋就可以食用了。卤水腌制的咸鸭蛋口感更加专业,回味无穷。 四、黄泥或面粉裹腌法 材料准备:新鲜鸭蛋、黄泥或面粉、水、盐等。 步骤: 将黄泥或面粉加水调成糊状,加入适量的盐搅拌均匀。 将鸭蛋清洗干净后晾干,放入调好的糊中滚一圈,确保鸭蛋表面均匀裹上一层糊。 将裹好糊的鸭蛋放入坛子或罐子中密封好。 放在阴凉通风处腌制一个月左右就可以食用了。这种方法腌制的咸鸭蛋同样起沙流油,具有浓郁的传统风味。 注意事项 在腌制鸭蛋的过程中,要确保所有工具和容器都干净无油,以避免细菌污染。 腌制时间可以根据个人口味和气温进行调整。气温较高时,腌制时间会相对较短;气温较低时,腌制时间会相对较长。 腌制好的咸鸭蛋可以蒸熟后直接食用,也可以用来制作其他美食,如蛋黄酥、月饼等。 以上几种腌制鸭蛋的方法都是正宗且常见的做法,可以根据个人喜好和实际情况选择适合自己的腌制方法。
黄泥岗湖北菜,好吃到飞起! 最近发现了一家黄陂区的湖北菜馆,黄泥岗,听说菜品精致可口,环境也很好,让人忍不住想去一探究竟。 ●黄泥岗ⷥ𐩁湖北菜 ●10:00-21:00 ●盘龙城奥莱西街F绿岛一期S8幢1层20-23.31-37号 这家餐厅以湖北菜为主打,口碑颇佳。据说环境很好,可以在前面的展示台点菜,还有模板供选择。 推荐菜品包括 肉炒豆丝:特别是「腊肉炒豆丝」很正宗,焦枯口感,腊味十足,好饱。 陂三鲜:老黄陂人都要吃的三鲜,地地道道,等你来品尝。 𞥓蒜香排骨:超级推荐,排骨非常入味,蒜香十足,必点菜品。 烧肥肠:我不吃内脏但我真的爱上肥肠了,超级软糯很入味一点都不腥。 机雄鱼两吃:鱼头新鲜蒸的很入味,吃的鲜甜鲜甜的。 花泡饭:炖的猪蹄和鱼,真的是要来一碗米饭,把汤淋上去吃超级棒。 𐩸ᧃ穱:烧的非常入味。 𘨗丝:每桌必点,外酥里嫩,花椒特别入味,同时还有放一点点糖。 牌洪湖鸭:很贴心,「招牌洪湖鸭」味道不错。 家糯米蒸排骨:久违的糯米排骨,还有很多杂粮。 好评如潮,顾客们纷纷表示物美价廉,菜品口味不错,服务热情迅速,特别适合喜欢中餐口味的顾客。 #湖北菜# #黄泥岗# #黄陂区# #美食推荐# #湖北菜推荐# #腊肉炒豆丝# #精品蒜香排骨#有机雄鱼两吃#干煸藕丝#
天目山黄泥冬笋:冬日里的美味传说 𒊥覵江省的天目山上,生长着一种独特的笋种——天目山黄泥冬笋,它也被称为“笋王”。这种笋生长在海拔1000米以上的高山上,土壤肥沃,气候凉爽,得天独厚的生长环境赋予了它独特的品质和风味。 天目山黄泥冬笋为何如此受欢迎? 口感脆嫩鲜美:天目山黄泥冬笋肉质细嫩、清脆爽口,吃起来口感十分鲜美。 营养价值高:它富含蛋白质、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。 悤𝕧ꥤ駛𑩻泥冬笋? 凉拌:将天目山黄泥冬笋焯水后,切成丝或片,加入香油、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。 菜:天目山黄泥冬笋可以炒肉、炒蛋、炒青菜,清淡爽口,非常好吃。 汤:天目山黄泥冬笋可以用来炖汤,汤汁清甜、鲜美无比。 腌制:天目山黄泥冬笋可以用来腌制,腌制后的冬笋咸香脆爽,是下饭的好菜。 赶快行动起来吧,把这份美味带回家!
尤溪桂峰村一日游 如果你在福州,想找个地方周末放松一下,不妨来尤溪的桂峰古村落看看。这个村子保留了福建省内最完好的古建筑,文化底蕴深厚,朱子文化更是源远流长。村民们朴实无华,常常坐在桥边聊天,生活气息浓厚,让人感到无比的宁静和安逸。 ️ 村里的石板路、瓦片屋顶、雕花门窗,还有用黄泥土和麦秆砌成的墙,每一处都是一幅美丽的画卷。特别是9月份的晒秋节,整个村子都会变得热闹起来,绝对是拍照的好时机! 交通指南 自驾:直接导航到“桂峰古村落”,从福州出发大约1.5小时车程。 렩觥诼20元/人,在村口保安处购买。 必拍景点推荐 𘠨𑩅坊:站在花酒坊对面的小卖部门口拍照,即使是拍照小白也能拍出超有意境的照片。喜欢拍人像的朋友可以尝试背影出镜。 砥𞹯口就能看到溪水,里面有一对恩爱的鸭子。再往后走是卖麦芽糖的地方,有酷似乌龟头的石块,蹲在溪边拍戏水照片绝对出彩。 观景台:站在观景台上,可以看到层层叠叠的青瓦屋子。中午看是心旷神怡的开阔感,傍晚看则是浪漫文艺的思念感。建议拍两次,各种背影照随便拍。 맑𐨰𗯼5月是玫瑰季节,有很多玫瑰花。现在去虽然看不到玫瑰,但一大片草地也很美,旁边还有小雏菊和狗尾巴草。蓝天白云映衬下,分分钟出小清新照片,还能看到夕阳,绝美! 美食推荐 젩𝧳:村民自己做的麦芽糖,只用麦芽和糯米制作,口感淡淡的甜,特别适合咽炎、支气管炎、咳嗽的人群。 㠨𑆨一碗3元,咸甜口爱好者可以自己加调料。这里还有烫嘴豆腐,味道非常好。 总之,尤溪桂峰是一个值得一去的地方,无论是文化体验还是美食探索,都能让你流连忘返。快来感受一下这个隐藏在深山中的百年古村落吧!
橡木盾青团测评:海苔蛋黄松与玫瑰芋泥 海苔蛋黄松青团: 这款青团的保鲜膜一打开,就能闻到清新的草叶香味,真是让人心旷神怡。咬一口下去,糯糯的口感伴随着淡淡的清甜,简直让人欲罢不能。内馅的海苔蛋黄松,入口后有种烤鸭的香气,咸香粉软,海苔肉松的鲜香酥脆,咸咸香香的味道真是绝了!而且一个吃完完全不腻,真是让人回味无穷。 맑泥青团: 这款青团的皮子黏糯绵软,带着微甜,包裹着浓郁的玫瑰芋泥馅。芋泥馅扎实,入口后浓郁的玫瑰花香和芋泥的朴素本味完美融合,清清甜甜的,真是吃了还想吃。青团皮的调味和玫瑰芋泥馅的搭配恰到好处,完全不腻,真是让人欲罢不能。 𐠥价:11.61元/份(VIP4) 配料表: 1⃣️ 青团皮配料:糯米粉、饮用水、赤藓糖醇、南国椰子粉、黄油、抹茶粉、青汁粉 2⃣️ 海苔蛋黄馅配料:海苔肉粉松、鸭蛋黄泥、沙拉酱(植物油、白砂糖、鸡蛋黄、食醋) 3⃣️ 玫瑰芋泥馅配料:荔浦芋泥、重瓣红玫瑰花瓣 重量:65克/枚(2枚) 热量(大卡)/100克: 1⃣️ 海苔蛋黄松青团:约240.9大卡 2⃣️ 玫瑰芋泥青团:约134.3大卡 热量(大卡)/1个: 1⃣️ 海苔蛋黄松青团:约156.585大卡 2⃣️ 玫瑰芋泥青团:约87.295大卡 接下来还会继续分享橡木盾的欧包记录,敬请期待哦!
圣岛莫干温泉美墅:699元起全包套餐 ᠦ⧴⨎륹𑧚隐秘之美,体验圣岛莫干温泉美墅的舒适与宁静。位于莫干山芳山村黄泥山的这家美墅,以其清幽的环境和便捷的交通,为您的旅行提供了完美的住宿体验。 距离Discovery探索极限基地仅7分钟车程,莫干山风景区也仅25分钟车程,无论是寻求刺激还是享受自然风光,这里都是您的理想选择。 𐠩时抢购套餐,价格从699元起,包含以下内容: 699元套餐: 伊亚小镇客房入住1晚(四种房型可选,限2大2小,儿童需1.4米以下) 次日营养早餐2位成人,赠送儿童早餐 圣岛地中海下午茶一次 民宿洞穴温泉体验 民宿旅拍,获2张超级大片 晨间活动:棉花糖制作 晚间活动:围炉夜话、与月亮合个影 室内儿童室的攀岩和涂鸦 户外沙滩、桌球室、卡牌、桌游、儿童戏水池、无边泳池 免费minibar:房内欢迎水果、斯里兰卡红茶、小茶点、矿泉水 1299元套餐: 伊亚小镇客房入住2晚 次日营养早餐2位成人,赠送儿童早餐 圣岛地中海下午茶一次 民宿洞穴温泉体验 民宿旅拍,获2张超级大片 晨间活动:棉花糖制作 晚间活动:围炉夜话、与月亮合个影 室内儿童室的攀岩和涂鸦 户外沙滩、桌球室、卡牌、桌游、儿童戏水池、无边泳池 免费minibar:房内欢迎水果、斯里兰卡红茶、小茶点、矿泉水 999元套餐: 竹取亭榻榻米客房入住1晚 次日日式定食早餐2位成人,赠送儿童早餐 日式和牛纸火锅晚餐料理一份 日式露天风吕私汤全家享 每位住客享和服体验,可预约免费旅拍 晨间活动:棉花糖制作 午间活动:日本寿司手作,给自己diy一份下午茶 晚间活动:围炉夜话、与月亮合个影 享户外沙滩、桌球室、卡牌、桌游、儿童戏水池、无边泳池、室内儿童室的攀岩和涂鸦 1899元套餐: 竹取亭榻榻米客房入住2晚 次日日式定食早餐2位成人,赠送儿童早餐 日式和牛纸火锅晚餐料理一份 日式露天风吕私汤全家享 每位住客享和服体验,可预约免费旅拍,获2张超级大片 晨间活动:棉花糖制作 午间活动:日本寿司手作,给自己diy一份下午茶 晚间活动:围炉夜话、与月亮合个影 享户外沙滩、桌球室、卡牌、桌游、儿童戏水池、无边泳池、室内儿童室的攀岩和涂鸦 免费minibar:房内欢迎水果、日本煎茶、挂耳咖啡、小茶点、矿泉水,应急特饮 🠦 论是寻求宁静的住宿体验,还是想要探索莫干山的自然美景,圣岛莫干温泉美墅都是您的理想选择。快来体验一下吧!
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