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饸饹面和面的秘诀新上映_手工擀豆面的和面方法(2024年12月抢先看)

内容来源：毛坦厂SEO所属栏目：导读更新日期：2024-12-01

饸饹面和面的秘诀

河南人开面馆的秘诀：饸饹面的魔力这句话一点不假：生意干遍不如卖面。河南人对面的热爱真是深入骨髓，只要你的面馆做得好，根本不用担心没客人。不过，问题来了，面食种类这么多，该选哪种呢？烩面、手擀面、热干面、牛肉面、拉面、饸饹面……如果你是餐饮新手，我觉得饸饹面是个不错的选择。饸饹面通常都是用机器和面、压面，出餐速度特别快。关键在于熬汤和熬辣椒油，只要掌握了这两招，基本上就成功了。其次，找个人流量大的地方，基本上是稳赚不赔。今天我就来聊聊郑汴路星光城的那家六尺灶台饸饹面。老板是个退伍军人，干饸饹面好多年了。别看店在负一楼，中午生意特别好，这就叫“饭香客自来”。他们家有三大主食：饸饹面、豆腐菜和酸汤水饺。面不够吃还可以免费加，如果是家长带小孩来吃面，小孩那碗免费吃。店内细节也很到位，不管是从标语标识还是软硬件设施，都做得非常好。我尝了一下他们家的三种主食，味道都不错。不过老板可闲了，就坐那喝茶。他说人多帮不上忙，三个人就够用了：一个下单，一个煮面浇汤，一个收拾桌上的碗筷。老板说，干了这么多年饸饹面，他非常自信自己的口味，开到哪顾客就跟到哪吃。目前他也开了不少加盟店，生意都不错。现在大店投资多，适合开这种小店，三四个人就能运作起来，稳扎稳打，一步步生意就起来了。所以，如果你也想开面馆，不妨试试饸饹面吧！

#动态连更挑战# 荞面饸饹，小时候的味道，心中永远的念想。真的是万万没有想到，在海拉尔也能吃到一碗荞面饸饹，而且还是库伦旗产的荞麦面制作的，加上酸菜卤，这真是绝配。我出生在内蒙古科尔沁草原，荞面饸饹是小时候的美食啊。我们那里沙地多，适合种荞麦。秋天把荞麦收割之后，脱皮磨面，掺进一点榆树皮面，加水和面擀面条活压饸饹面，那味道喷喷香，那口感别提多劲道了。制作荞面面食掺榆树皮面，是因为荞面本身劲度不够，榆树皮面有粘性，二者融合在一起增加面团韧性。但是，现在做荞麦面条已经用白面代替榆树皮面了。前两年，一位安徽的小妹怀宝宝期间，血糖升高，当地大夫建议她孕后期可以吃些荞面。于是，她向我询问制作方法，我就告诉她，荞面虽是美食，也有一些功效，但是指作出口感较好的食物，还需下一番功夫。如果朋友们，喜欢吃荞面，或者有兴趣了解，不妨来到我的家乡通辽市品尝一番。更重要的是，通辽市库伦旗是中国荞麦之乡哦。

【漫天风雪已到货，桓仁“猫冬”美食申请出战】#新时代六地辽宁杠杠滴# #有一种美好叫辽宁# #振兴新突破辽宁杠杠滴# 漫天风雪已到货那我们就不掖着藏着了桓仁“猫冬”美食申请出战来这里“吃口热乎的” 不仅暖胃，还能暖心 5、煮着吃在冬季，或许一碗热乎乎的汤面就能治愈你的胃。手工制作的面条，从和面到攥条、压条都是民族老手艺的传承。吃的是味道，也是文化。饸饹面

平顶山美食记𐟔姃驝⥐司在平顶山，面食可是家常便饭，拉面、烩面、饸饹面，样样都让人垂涎欲滴。不过，我一直对那种平淡无味的烩面没啥兴趣。这次来吃的这家烩面馆，味道选择可真不少，尤其是麻辣鸡块烩面，简直让我欲罢不能！说到麻辣鸡块烩面，我可是在外地看到别人吃，馋得不行。没想到在平顶山也能吃到，真是意外的惊喜。味道不算特别辣，但特别香，吃完一碗还想再来一碗。第二天我还特意加了点羊油辣椒，热了一下，味道简直绝了！𐟘‹ 除了烩面，这家店还有一款超值的吐司面包。前几天和朋友讨论说现在面包都太贵了，结果今天就让我买到了一包六块钱的吐司，真是性价比之王！面包很大，奶香味淡淡，口感非常柔软。虽然我对吐司的要求不高，但这款真的让我很满意。还有三块钱的肉松卷和五块钱的奶油三明治，都是那种很经典的口味，价格也很亲民。这家六矿彩云轩蛋糕房，真的是让我大开眼界，不仅面包便宜，味道也很棒。下次去平顶山，一定要再去尝尝他们的烩面和面包，真的是物超所值！

甘肃平凉旅游必去五大景点与美食推荐 𐟌Ÿ 探索甘肃平凉，一个充满自然美景和历史遗迹的宝藏之地。以下是你不容错过的五大景点和当地特色美食： 𐟏ž️ 崆峒山：作为道教圣地，这里不仅是国家5A级旅游景区，还被誉为国家级风景名胜区和地质公园。山势雄伟，景色秀丽，八台九宫十二院等古迹和寺庙遍布山间，仿佛在诉说着古老的故事。 𐟏𐠥䧤𚑥ﺣƒ𛧎‹母宫：作为国家4A级旅游景区，大云寺曾出土众多国宝级文物，是华夏佛宝圣地；而王母宫景区则是西王母文化发祥地和西王母祖庙所在地，充满着神秘的色彩。 𐟌𞠥𚄦𕪦⯧”𐯼š那层层叠叠的梯田，如大地的指纹一般，不仅是庄浪人民勤劳智慧的结晶，更是一道独特的风景线。从远处眺望，美不胜收。 𐟗🠤𚑥𔖥ﺯ𜚤𝜤𘺥›𝥮𖴁级旅游景区、国家级森林公园、国家文物保护单位、国家水利风景区和省级风景名胜区，这里的石窟艺术闻名遐迩，是中国晚期石窟的集大成者。 𐟍œ 平凉饸饹面：吃一碗饸饹面，就能感受到平凉的市井生活气息。师傅高超的和面功夫，加上香气四溢的肉臊子和以平凉陈醋提味的酸汤，配上劲道的面条，“油旺汤宽面筋道，实惠杀口余味香”，让人欲罢不能。 𐟥˜ 羊肉泡：采用现宰的滩羊和平凉红牛，经过低温排酸处理，肉质更加鲜美。煮肉时只用清水，保留食材本身的鲜味，再配上百年的秘制汤料，浇在切成薄片的羊肉上，加上庄浪粉条，撒上葱花、香菜，淋上辣椒油，一口肉一口馍一口汤，养胃健脾，抵御寒冷。 𐟍𒠧𚢧‰›涮锅：平凉红牛可是一绝，用它来涮锅，牛肉有着美丽的大理石花纹，涮煮后柔顺丰腴，汁水迸发在唇齿间，让人回味无穷。 𐟍œ 灵台手工面：灵台县的手工面可是凝结着商周文化厚重的历史积淀。擀面、切面是传承人的拿手绝活，面条或细如发丝，或切成宽面叶儿。配上鸡蛋、木耳、豆腐、韭菜等食材，再淋上肉臊子，吃起来不仅有韧劲，更是一份手艺人的心意。 𐟥젥𚄦𕪦š–锅：尤其在下雨天，三五好友围着暖锅，促膝而谈，感受由身及心的温暖，简直太惬意了。暖锅装法讲究，底层是萝卜片、白菜等菜底子，中间是豆腐片、粉条等，最上层是肉类，如肥肉片、丸子、酥肉等。灌上鸡汤或猪肉汤，加入木炭烧开，各种食材相互融合，味道妙不可言。

#河北好味道# 【来自碳水的治愈！石家庄美食｜无极饸饹面】无极饸饹是一种地方特色小吃，口感筋道、软而不黏。它制作精细，精选优质荞麦面，按比例掺面、加水、和面，直至将面揉成光皮，再放入饸饹床中。待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出。面从圆孔中生长出来，掉进锅里，在锅里打个滚儿，捞出，盛碗后浇入油熬制的辣椒，百年老锅汤，新鲜味美的羊肉，撒上些香末。瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来，软而不黏，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎（来源：河北旅游综合整理）#这么近那么美周末到河北#

𐟍œ 广东也能吃到正宗内蒙古荞麦面！𐟘‹ 在广东生活了快20年的内蒙古人，对家乡的思念之情从未减少，反而愈发浓厚。除了山水和亲友，最让人怀念的还是那些美食。从牛肉干、奶条、奶酪到蒙古奶茶，还有手擀面、炒米、饸饹面等家常菜，每一口都是满满的回忆。小时候，家里长辈常说，好的荞麦面在内蒙古库伦旗。这个印象一直深深烙在心里。来到南方后，发现正宗的荞麦面几乎难觅踪迹。偶然间，发现了一款荞麦面，产地竟然是老家通辽的库伦旗！不管三七二十一，先买回来尝尝。现在荞麦面还升级了，居然是免煮的，真是太方便了。周日早上，可以晚起一会儿，先把荞麦面按需要的份量用开水泡上，十分钟就够了。然后切些蔬菜丝，比如黄瓜、胡萝卜、千张、青椒丝，再加点鸡蛋饼切丝，如果还有剩下的黄豆芽，也可以热透用上。用喜欢的禾然儿童酱油调个料汁，加入适量的酱油、大蒜碎、香菜碎和红辣椒碎。这时候，面也泡好了，用凉水过一遍。你会发现，泡面的水变成了荞麦的颜色，这说明荞麦的含量很高，包装上写着荞麦量有70%呢！把蔬菜和面拌在一起，配上喜欢的料汁，开吃吧！荞麦面看似柔软细滑，实则劲道Q弹，那种弹牙的感觉太爽了！孩子吃得竖起了大拇指，老公更是连连称赞，说这就是家乡荞麦面的味道，连吃两大碗。荞麦面低升糖，多吃一点也不怕。这个面还可以炒、热汤，做法多样。慢慢做，慢慢享受，反正喜欢就好。

舌尖上的山西：晋城在山西晋城，可千万不可错过这10碗饭哦！ 1、肉丸方便面肉丸方便面在晋城的普及程度不亚于上海的豆浆油条和北京的豆汁儿焦圈 “老板，来碗方便面，肉丸加蛋” 不出3分钟，一碗热气腾腾的方便面就做好了吸溜一口，那味道别提有多舒坦了。 2、饸饹面晋城遍地的是饸饹面清汤饸饹、酸菜饸饹、火锅饸饹砂锅饸饹、杂酱饸饹…… 做法多得只有你想不到，没有做不到晋城人爱吃饸饹面到什么境地呢？办个喜宴纵然吃了十大碗要是没个两碗饸饹面打底就总觉得不爽利 3、卤面吃卤面最爽快的是就一瓣生大蒜吃一口蒜一口面面香肉香蒜香融合在一起欲罢不能啊！这是很多人小时候的美味回忆隔个几天妈妈就会做豆角焖面。 4、撅片 “撅片儿”是晋城地区最常见的受人喜爱的一种晚饭似乎也能起到消炎药的功效吃后喝口面汤，一吃一喝倒也自在 5、扯面其实，饸饹床进入晋城人的日常餐桌之前占据晋城人家庭面食主角地位的是扯面扯面的面团柔韧性极大经手工拉扯后更加劲道再配上鲜美的汤头简直完美扯面，隐藏在晋城人每家每户的厨房里。 6、汤面炝锅汤面对菜和面也没有绝对的要求西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝…… 手擀面、龙须面、挂面都行简单来一碗香喷喷的汤面呲溜呲溜大满足 7、馔面馔面是泽州县大阳镇一种传统汉族面食相传源于周朝，原本是宫廷美食后流传到民间，成为百姓人家办喜事制作工艺复杂，配料讲究色金黄，味清香光亮透明，风味独特口感光滑如玉，吃一口回味无穷 8、不烂汤不烂汤又名疙瘩汤在晋城，不烂汤的经典做法有两种一种是鸡蛋西红柿不烂汤一种是酸菜不烂汤风味各有千秋既是汤菜又是主食，老少皆宜是每家的家常饭很多晋城人儿时就开始吃长大后依然对它念念不忘 9、黑圪条黑圪条是用白面包高粱面擀成的面条又因晋城酸菜作卤配以黑圪条撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒口味酸香辣俱全高粱面特有香味胜似精米白面使人越吃越爱，越吃越香 10、米淇米淇儿在山西各地普遍流行、广受欢迎，且叫法众多，比如调和饭、和子饭、菜饭… 但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的相比其它名字确实透着点雅气一锅好米淇儿必须不稠不稀之所以让人回味，关键在“咯醋”锅那一下 “滋啦”一声，香气四溢趁热舀上一碗，风味绝佳

河北早餐推荐：美味面食与地道汤品俗话说得好，早餐要吃得丰盛𐟍𓯼Œ而河北的早餐更是离不开面食𐟍œ。作为小麦的主产区，河北的餐桌上自然少不了各种美味的面食。首先推荐的是香河肉饼，这是河北廊坊香河县的特产。肉饼皮薄肉厚，外酥里嫩，香软可口。一斤面、一斤葱、二斤肉，就能烙成一张直径二尺左右的饼。乾隆皇帝曾对香河肉饼赞不绝口，称其为“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”。连皇帝都赞不绝口，可见其味道之绝美。接下来是烧饼夹焖子，这是河北人早餐的另一大选择。热情的河北人还会告诉你，焖子一定要选定州的。沾满芝麻的烧饼和中间夹着的焖子一起入口，美味无法形容，只有亲自尝尝才知道。饸饹面也是传统面食之一。将和好的面团放进饸饹床子，用力挤压，这样做出来的面条筋道爽口。特制的卤和面条拌在一起，香气扑鼻。最后推荐的是霸州素冒汤，它与霸州温泉并称为“益津二大名汤”。汤品全是素食，食材简单，但制作技艺可不简单。单是酥卷段就要经过和面、摊薄片、卷酥卷、切段、油炸等工序。每一道食物都是经过严格工序制作出来的，才能传承至今。在河北，不出北京就能吃到地道的各地早餐，搜罗遍布全国各地的美食呈现在餐桌上，真是美食爱好者的天堂。

来甘肃游玩不可错过的十大面食 1.灵台长面细、香、柔、长，酸、辣、煎、旺，这碗面据说有8000年的文化，3000年的传承，它可是甘肃长面，乃至全国长面的始祖，到甘肃去一定是要品尝的。诗曰：灵台长面|草堂居士灵龙腾空涎水溢，地上喜河延万里。龙须随水源流长，自此一面连天地。 2.兰州牛肉面一清、二白、三红、四绿、五黄，讲究的是汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗绿，面条微黄。面条劲道、辣子油香、汤底好喝，色香味俱全，而且物美价廉，只需要八块。兰州牛肉面师傅拉面技艺很高超，2021年，兰州牛肉面制作技艺已入选国家级非物质文化遗产名录。 3.敦煌驴肉黄面驴肉黄面是敦煌特色美食，面条根据拉面演变而来，到敦煌不吃黄面，就好像你到重庆不吃火锅、到天津不吃煎饼果子、到兰州不吃牛肉面。驴肉黄面顾名思义就是驴肉拌黄颜色的面，面条黄色是因为加了蓬灰水（碱面）的原因。蓬灰，是戈壁上蓬蓬草烧成的灰，敦煌人民到荒漠边缘采集蓬蓬草，烧成的灰就是食用碱。 4.饸饹面饸饹面分布于平凉、庆阳的代表美食，又以平凉饸饹面最有代表，饸饹面又细又长、又柔又韧，灵魂是汤，汤又清香又辣，汤里又飘浮着一些生的莲花菜和菠菜碎末，经过沸腾的酸汤，瞬间被烫熟，有点云南米线的感觉。 5.浆水面浆水是由蔬菜和面汤发酵而成，味道偏酸，面条有机器面、手擀面等。以天水和陇南最为出名，浆水面有人觉得和北京豆汁有的一拼，到个人认为比北京豆汁好了许多，多吃几顿你一定会喜欢上浆水面。 6.大肉面大肉面是白银的美食，是牛肉面的衍生版，和牛肉面完全不同的体验。鸡汤打底，配上大肉臊子，越吃越入味。 7.天水呱呱天水呱呱是天水的小吃，荞麦面做的，被本地人誉为天水小吃天花板，以香、辣、棉、软著称；这里有个秘密，地道的呱呱一定是用不带手套的手挤捏出来的最为美味。 8.行面行面是打卤面，9块钱一碗，面是手工现拉的，劲道、量大、味道好。是武威的美食。以三套车套餐最为著名，分别有行面、茯茶、卤肉。 9.面片吃面片还要在兰州，兰州的面片是多种多样的，有烩面片，还有炒面片，烩面片就是带汤的，炒面片是干的。面片加上蒜台、西葫芦、青椒、肉片、番茄一起炒，出锅后还可以再加上一点辣椒，酸酸辣辣的，很过瘾。好吃的面片一定要吃挂有清真招牌的味道俱佳。 10.凉面凉面在甘肃也很受欢迎，每年天气热了，牛肉面店里就会售卖凉面。夏天天气太热，如果不想吃热食，可以试试凉面，煮熟的凉面过冷水后，清凉爽口，细腻弹牙，加上特制的卤汁，让人回味无穷。另外，临洮的热凉面也很不错，面是手工拉制和牛肉面差不多，加蛋和卤肉，味道也非常不错。以上面食，据说多的是从周苑长面演变而来，周苑长面是一个广义的概念，有着8000年的文化和3000年的传承，周苑长面的传承目前以灵台长面、平凉饸饹面、兰州牛肉面为代表。又词曰：《念奴娇ⷥ‘訋‘长面》|草堂居士巨龙腾空，涎水溢、千里喜河万年长。龙须随水，一路东、蜿蜒古城山谷。先民惊恐，纷纷躲避，胆大者近观。此乃福兮，众人纷纷欢呼！始制龙须裹腹，八千年流传，长面结缘。炎黄大战，夏商周、密须顷刻覆国。始有灵台，长面酬将士，西周一统。周苑长面，千年历史传承。