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日行日有图(215) 鹭栖桂香走江滨, 重阳劈波帅哥乐。 寒露过冬泳火,钓蟹妹好身手。一竿一线一肥肉,抛竿轻抖靠驳岸马上蟛蜞咬上,拉竿放水桶里又一抖蟛蜞松口下桶,小蟛蜞洗净倒白酒、红糟、盐巴腌几天,福州名肴蟛蜞酥上桌,磨碎即蟛蜞酱沾海蜇榕城独味,包你一试唇齿留香回味悠悠。
螃蟹的美食之旅:从南到北,吃法多样 第一集:南北风味 南方:中华绒鳌蟹在河海交界处产卵,内陆淡水中成长,经过一年多的养殖周期后,蜕变成上海的清蒸大闸蟹、蟹酿橙、蟹蛋羹、四季蟹柳,宁波的盐焗蟹、生呛蟹、白蟹年糕等美味。特别提到了汕头的豆酱焗青蟹和闽南的煎红蟳、红蟳米糕。 北方:辽宁盘锦的梭子蟹稻共生和山东日照的梭子蟹,分别诞生了河蟹粥和清蒸梭子蟹等地方美食。 쬤:家常美味 云南西双版纳:基诺族人用世代相传的烹饪技法,制作出芭蕉叶包烧蟹和炭烤舂螃蟹。 福建闽安:村民在山间捕获蟛蜞,制作蟛蜞酱。 广东番禺:礼云子拌米饭、礼云子烧柚皮等花样吃法被解锁。 江苏扬州:蟹粉干丝、蟹粉狮子头、蟹粉粉皮、蟹粉豆腐、蟹粉汤包百花齐放,甚至还有专门的拆蟹团队。 浙江三门:豆苗烧青蟹、干烧青蟹、软壳蟹丝瓜豆腐汤同样独具特色。 第三集:生熟对决 辽宁盘锦:反季节美食生卤河蟹。 上海:熟醉蟹。 广东汕头:生腌青蟹、生腌三目蚑、冻红蟹、呛蟹。 ⠧쬥集:行家大师 福建:30年捕蟹行家欧阳师海制作的桂花蟹、水蟹粥。 深圳:海鲜市场创办人陈锡永,十几年卖蟹行家制作的清蒸黄油蟹。 苏州:师徒三代美食行家用彩虹牛芒蟹汁芡实、芙蓉蟹斗、蟹肉方糕、炒双秃、蜜蟹拥剑诠释着传统和创新。 宁波:中国烹饪大师戴永明,以铁板香煎蟹、糟骨头蒸蟹进行着菜系传承。 看完总结:感觉以前吃的螃蟹全部白吃了!
多宝鱼新吃法:面包脆壳配高级酱汁 这回做的多宝鱼,足足有3.5公斤重,花了我半小时才搞定。分解完之后,整整装了9包!煎、蒸、煮,外加送朋友,各种尝试终于搞定了这条迄今为止最大的鱼。 这次的做法是多宝鱼裹上面包脆壳,配上柴鱼高汤的supreme汁、蟛蜞酱、胡萝卜和荸荠,再加上西洋菜沙拉。听起来是不是有点复杂?别急,咱们一步步来。 首先,多宝鱼的鱼皮比较特别,必须去皮才能烹饪。为了弥补这一点,我们加了一层香脆的吐司片,这样不仅能增加风味,还能锁住鱼肉的水分,保持嫩度。具体做法是:切出1-2毫米厚的吐司薄片,修成鱼块大小(略大),鱼块上刷上一层蛋清,然后贴合吐司片。中火煎至上色后翻面,转小火,加黄油baste,直到吐司脆壳焦黄、鱼块熟透。 酱汁方面,我们用柴鱼高汤做基底,做成白酱veloute,再加入奶油奶酪变成supreme sauce。这种醇厚绵密的口感特别适合冬天。配菜则是冬季时令蔬菜:荸荠、胡萝卜、西洋菜,清脆和辛辣的味道给整体平稳的味型多了一丝跳跃。 这道菜做出来,真的是色香味俱全,朋友们都夸我手艺不错。希望大家也能尝试一下,享受这道美味!
蟛蜞酱 ✨最近发现了一款超棒的酱料——蟛蜞酱!它不仅在福建福州风靡一时,就连广东东莞道滘镇也有它独特的风味。每次吃海蜇皮的时候蘸上一点蟛蜞酱,鲜香可口简直让人停不下来。蟛蜞酱不仅外观诱人,香气扑鼻,而且其独特的咸鲜风味还可以中和炸物的油腻,使其成为中式汉堡、馒头夹油饼的绝佳酱汁。真的是百搭神器! 蟛蜞酱的独特美味 蟛蜞酱的味道真的是赛过老干妈!特别是在吃海蜇皮的时候,蘸上一点蟛蜞酱,鲜香可口到让人停不下来。蟛蜞酱不仅外观诱人,香气扑鼻,而且它的独特咸鲜风味还可以中和炸物的油腻,使其成为中式汉堡、馒头夹油饼的绝佳酱汁。每次我用它来做中式汉堡,朋友们都赞不绝口。蟛蜞酱的独特美味不仅让人回味无穷,还特别适合日常烹饪。真的非常推荐大家试试看! 蟛蜞酱的制作工艺 ️ 制作蟛蜞酱其实并不复杂。首先需要清洗并处理蟛蜞,去掉肚脐盖、腮和肠。将其腌制并加入调味料,如盐、福建老酒、味精、生姜、酒糟、高粱酒等。将腌制好的蟛蜞用“研柴榰”捣烂,再用石磨磨制成酱,确保不加水,以保证酱的浓郁风味。这个过程中,酒糟和高粱酒的加入不仅提升了酱料的香味,还能起到杀菌的作用。将做好的蟛蜞酱装到干燥的瓶子里,旋紧盖子贮存,放置两三年都没有问题。这样让酒的香味渗透进去后,蟛蜞酱更香更美味。整个过程虽然有点繁琐,但看到成品时的成就感真的是满满的!✨ 蟛蜞酱的历史与文化 蟛蜞酱在福建和广东东莞都有悠久的制作历史和文化传承。作为福州的特产,蟛蜞酱不仅是婚宴酒席的必备美食,还在民间各种场合中广泛使用。其独特的咸鲜风味与当地的饮食文化紧密结合,成为当地人日常生活中不可或缺的一部分。在道滘镇,家家户户都会做蟛蜞酱,新鲜的蟛蜞洗刷干净后去腮去肠,以一斤蟛蜞二两盐的比例拌匀腌制后,置入沙盆用“研柴榰”掏碎,再用石磨磨制成浆,这个过程绝对不能加水,否则容易变质。发酵时间越久越好,如今存放5⃣️年以上的蟛蜞酱已是难得的精品酱料。坊间还相传,蟛蜞酱对水土不服有疗效,于是过去离乡背井出洋谋生的莞邑人,必定带上一小瓶蟛蜞酱在身旁,借那口腥气或辛辣来舒缓思乡之情。️ 蟛蜞酱不仅仅是一种美味的酱料,它还承载了丰富的历史和文化。每次吃到它,都能感受到那份独特的风味和情感。如果你也对这种酱料感兴趣,不妨试试看! 希望大家喜欢今天的分享!如果你也有关于蟛蜞酱的有趣经历或者独特做法,欢迎在评论区告诉我哦!一起交流美食经验吧!𛀀
永丰辣酱 大家好!我是万万~今天给大家带来一期全国特色辣椒酱的盘点!如果你爱吃辣酱,那这篇文章绝对不能错过!因为篇幅有限,这次只列举了16款辣酱,如果你的家乡有更特色的辣酱,欢迎在评论区分享哦~ 1⃣ 新疆-雪莲辣椒丝 2⃣ 四川-富顺香辣酱 3⃣ 贵州-糟辣椒 4⃣ 云南-牦牛肉酱 5⃣ 湖南-永丰辣酱 6⃣ 广西-辣椒酱 7⃣ 安徽-蚕豆辣酱 8⃣ 海南-黄灯笼辣酱 9⃣ 福建-沙县纯辣酱 江西-田螺辣酱 1⃣1⃣ 天津-蒜蓉辣酱 1⃣2⃣ 福州-蟛蜞酱 1⃣3⃣ 广东-沙茶酱 1⃣4⃣ 山东-昌邑虾酱 1⃣5⃣ 北京-芝麻酱 1⃣6⃣ 郫县-豆瓣酱 这16款辣酱中有没有你家乡的呢?还有哪些好吃的特产辣酱,欢迎大家补充哦❤️~
福建酒糟美食:红糟的奇妙风味 福建人对米饭的珍惜,使得酒糟成为烹饪中的宝贵配料,为闽菜增添了独特的风味。红糟不仅色泽鲜艳,而且味道独特,是福建美食中的一大亮点。 糟肉光饼 金黄的光饼夹着一片红润的糟肉,咬开时香气四溢,仿佛是福州版的“肉夹馍”。饼香与肉香交织,让人感受到幸福的滋味。 红糟炸鳗 用红糟腌制海鳗,酒香渗入肌肉纤维。裹上粉浆油炸,两者紧密结合,既消肥又解腻。 蟛蜞酱 溪水中的小蟛蜞,简单调味后与未加工的红糟一起捣碎。这种奇异的鲜味,立刻让白粥变得生动起来。 糟全宴 将生红糟剁细后,用少量油煸炒至熟,成为熟糟,可以用于更多调味。 𖠧糟 中国人最早掌握了用稻米酿酒的技艺。红曲菌与酵母菌共生在米粒上,酿成的米酒色泽艳丽,香气迷人。经过压榨后的红曲米——红糟,不会浪费。 这些美食不仅展示了福建人对食材的巧妙运用,也让人领略到了酒糟的独特风味。
全国特色辣酱大赏! 来啦来啦,全国各地的辣酱都在这啦!如果你也是辣酱爱好者,那就赶紧收藏起来吧! 1️⃣ 新疆的雪莲辣椒丝,让你尝到新疆的独特风味! 2️⃣ 四川的富顺香辣酱,香辣可口,回味无穷! 3️⃣ 贵州的糟辣椒,酸辣适中,开胃下饭神器! 4️⃣ 云南的牦牛肉酱,鲜香四溢,让人欲罢不能! 5️⃣ 湖南的永丰辣酱,辣中带甜,绝对让你爱不释手! 6️⃣ 广西的辣椒酱,清新爽口,是烹饪佳肴的绝佳搭档! 7️⃣ 安徽的蚕豆辣酱,香浓醇厚,回味绵长! 8️⃣ 海南的黄灯笼辣酱,辣而不燥,润而不腻! 9️⃣ 福建的沙县纯辣酱,纯正辣味,地道好味道! 江西的田螺辣酱,鲜美无比,让人回味无穷! 1️⃣1️⃣ 天津的蒜蓉辣酱,蒜香浓郁,提味增鲜! 1️⃣2️⃣ 福州的蟛蜞酱,独特风味,让人欲罢不能! 1️⃣3️⃣ 广东的沙茶酱,醇厚绵长,适合各种烹饪! 1️⃣4️⃣ 山东的昌邑虾酱,鲜香无比,是海鲜料理的好搭档! 1️⃣5️⃣ 北京的芝麻酱,香浓可口,是涮火锅的好伴侣! 1️⃣6️⃣ 郫县的豆瓣酱,麻辣鲜香,川菜中的经典调料! 这些辣酱有没有你家乡的呢?快来评论区分享你家乡的特色辣酱吧!
【「福建人有自己的海鲜秋膘局」】 让我们来盘点一下福州人才敢吃的海鲜[doge],到底有多重口味[并不简单],醉泥螺、蟛蜞酱、流蜞…秋膘气节到了,福州人又要狠狠地吃一顿美味海鲜了[彩虹屁]!(via.dou[音乐]:遇见福州)「福建学子的动态体能belike」[浪]「福建学子国庆放假后现状」福州校园的微博视频
东莞后劲太大了!第一次去看这份攻略就够了 大概早上到达东莞,先去了东莞科学馆,逛了3个小时,然后就去松柏朗体育公园放松一下。 东莞东站抵达后,乘坐地铁前往东莞科学馆,馆内免费入场,内容丰富,适合初中生了解物理知识。一楼展示了名人名事,二楼则有趣味物理小知识,旁边还有博物馆和图书馆,适合假期游玩。 姝前往松柏朗体育公园,公园不仅提供运动场所,还能享受附近的美味小食,休闲健身的同时,辣条成为了必尝的美味。游玩时长大约4小时,公园环境优美,适合散步和放松。 午餐选择了小四川,店内有小停车场,网红小酥肉口感独特,水煮生鱼每桌必点,鱼片嫩滑,值得一试。 覙上入住天骄湾酒店,前台服务态度很好,推荐的服务鱼也不错,房间舒适,成为了绝佳的选择。 ️东莞的特产推荐东莞千角灯、东莞腊肠和道滘蟛蜞酱,都是当地的特色美食和手工艺品,值得带回家。 #东莞特产# #小四川美食# #松柏朗体育公园 #东莞一日游# #东莞科学馆#
福州探店:一同楼东百店,闽菜爱好者的天堂 这已经是我第N次光顾一同楼了,每次都有新的惊喜。我发现,只要是喜欢一同楼的人,都会对它爱不释手。无论是它菜品的新意,还是保留的传统闽菜精髓,甚至是背后的文化韵味,都让人欲罢不能。今天就来分享一下一同楼东百店的探店经历吧! 今日分享:一同楼(东百店) 地点:八一七北路128号东百中心c2馆3楼 𐠤消费:120元 𐠧異 先来个总结:民国风+旗袍换装体验。相比五四店的低调内敛,东百店更加精致,走的是民国风格。墙上挂满了镜画全都是清末民初的收藏品有仕女、风景、历史典故、花鸟鱼虫。特别要夸一下它的餐具,绝美!脆绿和烟紫的玻璃餐具搭配简直让人惊艳!(好想带回家)昨天去的时候还看到了几套旗袍,可以换装体验,中华旗袍文化真是博大精深,把女性的婀娜展现得淋漓尽致𝣀 菜品 因为之前已经分享过五四店,这次就简单介绍一下东百店的几道经典菜品: ️ 蟛蜞酱蘸海蜇皮 ⠂ ⠠元 这是它家最经典的菜色之一,每次吃都会惊叹这海蜇怎么可以这么脆,沾上蟛蜞酱真的绝了!懂蟛蜞酱你就是老福州。 微醺荔枝肉 ⠂ ⠠元 每一粒都很扎实,下面还铺了红毛丹,酸酸甜甜很解腻。 脆炸游酱豆腐 ⠂ ⠠元 非常脆!豆腐很嫩,酱汁好像是黄豆酱,带咸味。我个人很喜欢咸口的东西,所以这道菜我很喜欢。 饼红糟肉 ⠂ ⠠ 一定要趁热吃!夹着糟肉是绝配,不过光饼我觉得太软了点,如果可以脆点就更好了。 干煎鲳鱼 ⠂ ⠠8元 煎的功夫很到位,外皮酥脆但不会太干,我对鲳鱼是没有抵抗力的! Tips 五四店和东百店完全是两个风格。五四店比较中式食堂的感觉,旁边就是主理人李敏宁的“汉脉空间”东百店走的是精致的民国复古风,有旗袍换装体验,大家可以根据各自喜好选择吧!都去体验一下。
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